Conservas y encurtidos caseros

Aceitunas con mojo de las Tirajanas

2011-01-05T02:38:00.000-08:00

ACEITUNAS CON MOJO DE LAS TIRAJANAS

Ingredientes:
2 kg de aceitunas, (si son de las Tirajanas, mejor).
1 cabeza de ajos
5 pimientas piconas
1 tacita de aceite
½ vaso de vinagre de vino.
1 vaso de agua
4 ramitas de tomillo
1 cucharada de orégano1 cucharada de pimentón dulce
Sal

Elaboración:
En primer lugar hay que endulzar las aceitunas, para ello se les hacen unos cortes, o bien se las machaca un poco, y luego se dejan en remojo con agua, durante unos cinco días, pero cambiando el agua.
Tras este proceso se elabora el mojo, machacando los ajos, la sal y las pimientas. El resultado se remueve con aceite, y tras eso se le añade el resto de los ingredientes, es decir, el orégano, el pimentón, el tomillo, el agua y el vinagre.Cuando el mojo está acabado, se mezcla con las aceitunas y se deposita en un recipiente de cristal, y se deja reposar durante una semana o un poco más, y ya estarán listas para consumir.

Concurso gastronómico interatun

2010-03-30T02:14:00.000-07:00

tún y creatividad se unen en el “IX Concurso Gastronómico Nacional” convocado por INTERATÚN y el FROM Alumnos de hostelería de todo el país podrán participar diseñando su mejor receta hecha a base de conservas de atún claro en aceite de oliva.

INTERATUN, la Organización Interprofesional del Atún y el FROM con Fondos de la Unión Europea, convocan la novena edición del Concurso Gastronómico Nacional Interatún, con el fin de difundir el consumo de conservas de atún. Abierta a alumnos de las escuelas y centros superiores de hostelería de todo el país, la competición elegirá la mejor receta a base de “Conservas de atún claro en aceite de oliva”. Los futuros chefs de España podrán presentar sus recetas hasta el 20 de mayo, momento en el que serán evaluadas por un jurado formado por prestigiosos cocineros y profesores. De todas las recetas se seleccionarán las 10 mejores, que competirán en la gran final que este año, con motivo del Año Xacobeo, se celebrará en la Escuela Superior de Hostelería de Galicia en Santiago de Compostela, el 15 de Junio. El 1 de junio se darán a conocer los 10 finalistas, que serán invitados por la organización, junto con sus profesores, a la fase final del concurso. En esta gran final los participantes deberán cocinar su receta en un tiempo máximo de tres horas y dos jurados, uno interno formado por profesores y otro externo formado por profesionales del sector, degustarán y valorarán las recetas según su presentación, originalidad y, por supuesto, los sabores de cada plato. Todos los finalistas recibirán un trofeo y un diploma conmemorativo junto con un premio de 3.000, 2.000 o 1.000 euros en caso de los tres primeros, o un accésit de 300 euros para los siete finalistas

www.interatún.com

Pomodori verdi sott’ olio (Tomates verdes en conserva)

2010-03-12T18:59:00.000-08:00

Aceite de oliva Cantidad necesaria
Aceitunas verdes 200 g
Ajo 3 Dientes
Alcaparras 50 g
Anchoas 50 g
Menta fresca 50 g
Sal Cantidad necesaria
Tomates perita verdes 1 k
Vinagre de vino 1 L
- Corte los tomates en fetas, disponga en una rejilla y espolvoree con sal.
- Coloque un plato debajo del la rejilla y deje escurrir durante 2 horas.
- Entibie el vinagre y vierta sobre los tomates.
- Pique el ajo.
- Descaroce las aceitunas y corte en cuartos.
- En un frasco de vidrio forme capas con las rodajas de tomates, el ajo, las aceitunas, las alcaparras, la menta y las anchoas.
- Complete con aceite de oliva hasta el borde del frasco.
- Cierre el frasco y reserve

Pomodori a pacchetelle (Conserva de tomates)

2010-03-12T18:58:00.000-08:00

- Corte los tomates en gajos muy finos.
- Introduzca los gajos dentro de una botella de vidrio.
- Golpee el fondo de la botella sobre varios lienzos para que todos los gajos de tomate desciendan y no quede aire entre ellos.
- Cierre las botellas herméticamente.
- En una cacerola acomode las botellas y coloque entre cada una algún lienzo o una soga.
- Vierta agua sin llegar a cubrir las botellas y cocine a hervor suave durante 30 minutos.
- Deje enfriar en el agua.
- Utilice para la elaboración de una salsa.
- Los tomates pueden conservarse también en frascos de vidrio.

Cómo elaborar conservas caseras

2010-03-12T18:54:00.000-08:00

Cómo elaborar conservas caseras
Desde siempre el hombre ha buscado la forma de conservar los alimentos, de tal manera que en la despensa hubiese algo que echarse al coleto aún en época de escasez. Originalmente puede que éste fuese el único propósito.
El auge de las conservas caseras puede deberse al exceso de producción (materia prima más barata), al aprovechamiento de la cosecha de nuestro pequeño huerto (no todo el mundo lo tiene, y a veces cuesta más el collar que el perro) ó (como yo creo) a la gran satisfacción que proporciona el prepararse uno mismo sus propias conservas.

La elaboración casera de productos, así como su conservación en envases de diferentes materiales, es una tarea tradicional ligada a la gastronomía que se lleva desarrollando desde que el hombre tuvo la necesidad de mejorar su alimentación y de proveerse de reservas para tiempos de escasez. Las vinagretas, las conservas en aceite, pistos, compotas y mermeladas son algunas de las recetas maestras que suelen ser susceptibles de conservación. Sin embargo, si no se toman ciertas medidas preventivas, podemos padecer problemas de salud bastante serios.
La FAO y los organismos nacionales aconsejan No consumir y No preparar conservas caseras de alimentos. Sin embargo, es una práctica tradicional que realizan muchas familias, por lo cual recomendamos los siguientes pasos a la hora de elaborarlas, de manera de disminuir el riesgo para la salud al consumirlas
Las bacterias contaminan fácilmente los alimentos, incluso en envases cerrados herméticamente. Una de esas bacterias es la encargada del botulismo, una enfermedad muy grave que puede provocar la muerte. Afortunadamente, esta bacteria no crece en medios ácidos, con pH inferior a 4,6, ni tampoco a bajas temperaturas, por lo que su refrigeración a menos de 4º C permite destruirla.
La principal amenaza de contaminación de los alimentos es el crecimiento de bacterias, y entre ellas la estrella en las conservas caseras es Clostridium botulinum. Esta bacteria posee una toxina que causa la enfermedad conocida como botulismo, que puede causar la muerte.
Este microorganismo tiene la característica de crecer sin la presencia de oxígeno (anaerobia) por eso su proliferación es favorable en envases cerrados, y posee una forma (estructura) de "vida" conocida como espora que resiste altas temperaturas. En este caso, el peligro también reside en que, la conserva no presenta ningún síntoma de alteración. Afortunadamente, tenemos a nuestro favor, que no crece en medios ácidos (con pH inferiores a 4,6) ni a temperaturas de refrigeración (4 ºC). Por tales motivos, se presentan consejos generales para evitar cualquier contaminación bacteriana, y en especial para que el Clostridium botulinum no atente contra nuestra salud.
Para no sufrir sorpresas desagradables a la hora de degustar las deliciosas conservas sólo hay que seguir los siguientes pasos preventivos:

1. Los alimentos deben estar frescos y en perfecto estado. Los vegetales que escojamos deben ser más o menos del mismo tamaño, estar enteros y sin golpes. Deberán estar en su punto justo de maduración, ni verdes ni pasados.

2. Manipulación higiénica: máxima higiene a la hora de tratar los alimentos. Manos limpias, utensilios y tablas impolutas, además de envases desinfectados, enjuagados y bien escurridos.

3. Los mejores recipientes para conservas son los de vidrio. Para esterilizar los utensilios, primero los herviremos durante 15 minutos y luego los escurriremos bien. Deberemos procurar no tocar el interior de los recipientes a la hora de moverlos.

4. Cuando llenemos el envase tendremos que hacerlo de manera uniforme, que cubra adecuadamente los alimentos

Materia prima: Alimentos

2010-03-12T18:53:00.001-08:00

Materia prima: Alimentos

· Elija alimentos frescos y en estado óptimo.

· Las verduras y frutas integras y sin golpes ni magulladuras, y de tamaños similares.

· Los alimentos no deben estar ni muy verdes, al conservarlos pierden parte del sabor y resultarían insípidos, ni muy maduros, al prepararlos se romperían.

· Los encurtidos se ponen primero en salmuera (sal) para una primera fermentación antes de meterlos en vinagre. Los productos pequeños fermentan antes que los grandes, por eso debe pincharlos con agujas de acero inoxidable, para evitar que la pulpa se ennegrezca.

Las conservas vegetales

2010-03-12T18:52:00.001-08:00

Las conservas vegetales
Para conservar verduras, tendremos que escaldarlas, ya sean en trozos o enteras. Los vegetales estarán limpios y se deben escaldar por medios kilos en un recipiente con cuatro litros de agua hirviendo y 120 ml. de alcohol o bien zumo de limón. Se rellenan los envases, previamente esterilizados, hasta unos 3 cm. del borde y se cubren con salmuera, lo que evita que se desarrollen bacterias.

Para los encurtidos o vegetales en vinagre, tales como cebollitas, aceitunas y pepinillos, se recurre a vinagre de alcohol o de vino, que constituye el único conservante necesario. Muchas veces es recomendable eliminar el exceso de agua de ciertos vegetales, para lo cual tendremos que dejarlos macerar en sal durante unas horas en la nevera. Para hacer salmuera no hay más que utilizar 20 gramos de sal por cada litro de líquido de cocción escaldado.
Las verduras limpias, enteras o trozadas, se escaldan por tandas de 500 gr. en un recipiente con 4 litros de agua hirviendo, con 120 cc de vinagre de alcohol ó jugo de limón. Luego, se colocan en los envases esterilizados, dejando libres 3 cm. hasta el borde y se rellenan con una salmuera (*), que evita la proliferación de bacterias.
En las conservas en vinagre (pickles, pepinillos o cebollas) se colocan las verduras en un medio ácido, generalmente vinagre o de vino, para su conservación, siendo el vinagre todo el líquido conservante. Si la verdura que se va a conservar tiene mucha agua impedirá una buena conservación. Por lo tanto, debe eliminarse su exceso dejando macerar con sal unas horas en el frigorífico, previo al envasado de la conserva. De esta forma, se detiene el desarrollo de Clostridium Botulinum disminuyendo la acidez (pH) y el agua disponible (por el agregado de sal) en la conserva.

Las conservas de frutas

2010-03-12T18:51:00.000-08:00

Las conservas de frutas
Estas son: Mermeladas, Confituras, Jaleas, En almíbar, Purés o pastas de Frutas:

Las confituras y las mermeladas son delicias de fruta que todavía se realizan de manera tradicional en los hogares y que se pueden conservar durante muchos meses si se mantienen una serie de precauciones. Con fruta también podemos elaborar compotas, jaleas, fruta en almíbar, purés y pastas de frutas.
En este tipo de conservas, las frutas tienen un pH inferior a 4,5, por lo que es imposible que la bacteria responsable del botulismo pueda desarrollarse. También el azúcar necesario para realizar estos productos (normalmente un kilo por cada kilo de fruta) es excelente para evitar posibles intoxicaciones, ya que se reduce la cantidad de agua, un elemento necesario para que proliferen ciertas bacterias y hongos. Si el azúcar se añade en proporciones inferiores, no actúa con la misma efectividad contra los microorganismos.
Una vez se introduce el producto en el envase hay que cerrarlo y meterlo en una olla a presión, un método seguro y sencillo para envasar al vacío. 20 minutos desde que empieza a salir vapor es más que suficiente para considerar lista la conserva. No podemos olvidar que hay que aislar los frascos del fondo de la olla.
Sin olla a presión se puede recurrir a un baño María. El tiempo necesario para que quede cerrado al vacío (aunque depende mucho del tamaño del envase y de la cantidad de producto que queramos conservar) suele oscilar entre una y dos horas desde que el agua comienza a hervir. Al final del proceso, no podemos olvidarnos de etiquetar cada envase con datos sobre el contenido, el peso, la fecha de envasado y el tipo de conserva.
En el caso particular de las frutas en conserva, en su mayoría poseen un pH inferior a 4,5, lo que hace que el Clostridium botulinum pierda importancia, ya que no puede crecer en este tipo de productos. A su vez, el agregado de azúcar en partes iguales a la fruta (por kilo de fruta, un kilo de azúcar), propio del proceso de elaboración de dulces, mermeladas y jaleas; favorece la disminución de agua disponible para los microorganismos; y de esta forma no se pueden desarrollar. Es importante aclarar, que los edulcorantes, al colocarse en proporciones mucho menores, no alcanzan a ser efectivas para ese fin. Luego de introducir la preparación en el frasco, como se mencionó anteriormente, es necesario cerrarlo, y someterlo a calor en olla a presión.
La olla a presión: es considerado el método más seguro. Su uso permite una reducción del tiempo total ya que la temperatura alcanzará los 120ºC. Sólo 20 minutos desde que comienza a observar la salida de vapor son suficientes. En estas condiciones se llega a esterilizar completamente la conserva y se minimiza el riesgo de que aparezca Clostridium botulinum. (Recordar que debe aislar los frascos del fondo de la olla).
Si no dispone de una olla de este tipo podrá realizar un baño María en una cacerola con tapa. Aunque la recomendación en este caso, esté influenciada por el tamaño del envase y el producto envasado, se puede indicar que el tiempo de ebullición (100ºC) oscila entre una y dos horas

Hacer conservas en Casa

2010-03-12T18:50:00.000-08:00

Hacer conservas en Casa
La necesidad de conservar los alimentos es tan antigua como el ser humano. Se pasaba por períodos de escasez y de abundancia sin poder controlarlos.
Debido a la necesidad de alimentos en las épocas de escasez, el hombre aprendió a conservarlos. La observación y la experiencia enseñaron que el frío los conservaba mejor. Ya en el neolítico, el hombre elegía la parte más fresca de su cueva como almacén. Con el fuego aprendió el ahumado y con el sol y el aire aprendió a secar su comida. El siguiente paso fué la fermentación. Se cree que fue en Egipto donde se empezó a fermentar el pan. La salazón y el ahumado ya se usaban habitualmente.

Es en 1809, cuando el francés Nicolas Appert da a conocer el método para elaborar conservas de larga duración. En 1862 Louis Pasteur definió el proceso de esterilización de los alimentos. Es a partir de este momento cuando la industria conservera no ha parado de desarrollarse y perfeccionarse.
Las técnicas más depuradas solo permiten su aplicación en el terreno industrial, como las radiaciones, liofilización, etc.; en otro sentido, gran parte de estos avances tecnológicos pueden adaptarse a nuestros hogares. En el proceso de elaboración de muchas de las conservas se pierden nutrientes, en especial las vitaminas por ser sensibles a la luz, el calor y el oxígeno. Pero ésta pérdida es casi la misma que sufren esos mismos productos cuando los preparamos de manera normal. Aún así, las conservas permiten mantener muchas vitaminas, proteínas y nutrientes de los alimentos. Al preparar las conservas de forma rápida, se evita que se pierdan muchos elementos nutritivos.
No obstante con las conservas tenemos la posibilidad de tomar productos fuera de temporada, por lo que su aporte nutritivo es interesante. No todas las vitaminas de pierden y las sales minerales se conservan casi totalmente en los jugos de cocción.
El verano es el momento idóneo para preparar mermeladas caseras o hacer conservas de pimientos, tomates, bonito... En esta época abundan alimentos de temporada que se encuentran sólo ahora en su punto, pero que se podrán seguir consumiendo durante todo el año si se conservan de alguna manera. No obstante, antes de ponerse manos a la obra conviene recordar una serie de precauciones para que el resultado final sea sabroso, sano y saludable.

Recipientes y otros útiles

2010-03-12T18:48:00.003-08:00

Recipientes y otros útiles

1. Utilizar ollas, cacerolas y cazos acero inoxidable, cristal o porcelana. Evitando materiales reactivos como el aluminio.

2. No emplear cedazos de metal con la fruta ácida. Pueden afectar al color y al sabor de la conserva.

3. Evitare el uso de materiales artificiales para filtrar y secar la fruta: son preferibles los naturales, como la muselina sin blanquear, la estopilla o el cálico, que no alteran el sabor ni la calidad de la conserva.

4. Usar tarros de boca ancha, con bordes gruesos que resistan bien las altas temperaturas (100-114º). Los más aconsejables son los que tienen un anillo de goma o una tapa de vidrio o de metal sujeta al tarro por algún tipo de muelle o de clip sujetador. Asegurarse de que el cristal no está rajado ni desconchado.

Si se reutilizan tarros ya usados, asegurarse de que las juntas o gomas de las tapas siguen en perfecto estado. Reemplazando las tapas de metal si la capa de laca interior está desgastada o dañada. La laca protege a las tapas de los ácidos de la fruta.

Medidas de higiene

2010-03-12T18:48:00.001-08:00

Medidas de higiene

1. Lavar muy bien las verduras y frutas. No utilizar detergentes ni desinfectantes que destruyan la flora microbiana.

2. Mantener una escrupulosa higiene a la hora de manipular los alimentos: manos, ropa, pelo, utensilios, etc.

3. Antes del envasado, asegurar la eliminación de posibles gérmenes sometiendo a los vegetales a una cocción previa o escaldado durante 5 minutos.

4. Esterilizar los utensilios básicos (coladores, embudos, tenacillas, botes...) hirviéndolos en agua durante 15 minutos. Sacar los tarros sujetándolos por el cuello.

Etiquetado:

2010-03-12T18:47:00.003-08:00

Etiquetado:
Tras esterilizar los frascos, los productos se deben etiquetar, indicando el contenido, el peso, la fecha de envasado y el líquido conservante en su caso (salmuera, vinagre, aceite, etc.).

Tiempo de conservación

2010-03-12T18:47:00.001-08:00

Tiempo de conservación
Una conserva casera segura puede durar hasta un año, siempre y cuando el envase se mantenga cerrado y se almacene en condiciones, en las despensas o alacenas a temperaturas de ambiente frescas (por debajo de los 25-30ºC). Además, una vez abierto el envase, se debe guardar en el frigorífico y consumir preferentemente en el plazo de una semana

Este tipo de productos, bien elaborados y envasados, puede conservarse durante un año sin frío. Las condiciones ideales de almacenamiento exigen temperaturas medias, sin soportar más de 30º C, y lugares donde el sol no incida directamente sobre el vidrio. Una vez abierta la conserva, se guardará en la nevera y se consumirá en menos de siete días.
El tiempo transcurrido entre proceso y proceso (limpieza, cocinado, envasado) deberán ser cortos y recurriendo al frigorífico siempre que sea necesario. Utilizaremos frascos no demasiado grandes, preferiblemente de 500 cc.
No podemos olvidar tampoco que, para los productos en vinagre o salmuera, no se utiliza la esterilización, ya que el calor elimina vitamina E de las verduras y los aceites. La misma vitamina E es un excelente conservante. Los productos animales son más delicados a la hora de hacer conservas, ya que requieren procesos sanitarios más complicados. Lo mejor es olvidarse de conservas de carne o pescado y comprarlas en el supermercado.
Por último: mucho cuidado antes de abrir una conserva. Siempre desecharemos aquellas que no lleven fecha de envasado, que tengan alguna rotura o raja, o bien la tapa abultada, ya que suele ser signo inequívoco de actividad bacteriana.

Normas para una mejor conservación

2010-03-12T18:46:00.001-08:00

Normas para una mejor conservación

1. Distribuir el alimento aprovechando la capacidad del bote y deje un espacio de un centímetro en el borde superior. Eliminar las burbujas que se hayan podido formar dando pequeños golpecitos. Limpiar el borde con un paño humedecido en agua caliente y cerrar el bote al vacío.

2. Esterilizar los botes llenos y cerrados para que los alimentos no se alteren con microorganismos. En una olla con un trapo en el fondo, introduzca los botes envueltos en trapos y cúbralos de agua hasta el borde, pero sin llegar a las tapas. En ollas abiertas: 30 minutos para las verduras y 60 para pescados. En ollas cerradas a presión, la mitad del tiempo.

3. Si se elabora mermelada y ésta contiene menos del 50% de azúcar, es necesario esterilizarla. Si el producto contiene más de dicha cantidad de azúcar, la esterilización no es necesaria, puesto que la sacarosa actúa como conservante.

4. Poner etiquetas en cada tarro con el nombre del producto y la fecha en que se preparó. Almacénelos en un lugar seco, fresco y oscuro, sin apilarlos y evitando que se puedan dar golpes entre ellos.

5. Recordar que aunque las conservas al vacío duran años, es mejor consumirlas antes de 12 meses desde su elaboración.

Notas y curiosidades:

2010-03-12T18:45:00.000-08:00

Notas y curiosidades:

· Hasta hace relativamente poco el hombre no podía asegurar la disponibilidad constante de los alimentos. La observación y la experiencia le enseñaron que con ayuda del frío y otros métodos como el secado o el envasado podían conseguir que los alimentos aguantarán mejor el paso del tiempo.

· A principios del siglo XIX se comenzó a estudiar el proceso por el que los alimentos se degradaban y las formas de retardarlo. Louis Pasteur observó que la acción de los microorganismos se podía frenar sometiendo a los alimentos a altas temperaturas durante la cocción y a un proceso de esterilización. Pero la cocción que precede al envasado no es igual para todos los alimentos.

· Las verduras conservadas al natural. Se deben escaldar en agua hirviendo y después se sumergen en agua muy fría para que se endurezcan y evitar así que en las temperaturas intermedias se desarrollen microbios.

· A las verduras que se van a conservar preparadas. Hay que añadirles después de cocinadas un poco de vinagre, pero sólo un poco. No se trata de alterar el sabor sino de preservarlas de la acción de los microbios. Después se envasan en caliente. Este es el caso de alimentos como el pisto o la salsa de tomate.

· Para las conservas en aceite. El aceite es un aislante que evita el contacto del alimento con el aire. Por sí sólo, protege por un breve periodo de tiempo así que lo mejor es someter al alimento a otro proceso anterior. Se puede cocinar, salar o hervir con vinagre y después meter el alimento en aceite. Conviene compensar la merma que se producirá cuando éste comience a ser absorbido por la conserva.

· En salmuera. En algunas conservas vegetales se usa la salmuera, es decir, una solución de agua y sal. La cantidad máxima de sal que admite un litro de agua es de 250 gramos, con lo que el punto de ebullición se eleva a 108 grados. Las verduras se pueden conservar hirviéndolas previamente en la salmuera, o escaldándolas y envasándolas con ella.

· En vinagre. Las verduras que se quieran conservar en este líquido deben estar algo verdes para que, tras ser encurtidas, conserven una textura crujiente. Las cebolletas o los pepinos se pueden cocer directamente en el vinagre, pero los espárragos, por ejemplo, deben hacerlo en agua. Después se cubren con el vinagre, que estará concentrado por cocción y frío. Pasada una semana de maceración es recomendable volver a hervir el vinagre y, una vez frío, devolverlo al envase.

· Las salsas. Para su correcta conservación deben hervirse siempre dos veces. Además, se envasan en caliente, nada más retirarlas del fuego, y se calientan de nuevo. Este proceso se hace con el envase invertido. Las especias se añaden o muy molidas o en una bolsita de tela que después se puede retirar.

· La esterilización. Consiste fundamentalmente en someter al alimento al calor durante un determinado tiempo, aislándolo del contacto con el aire en un recipiente herméticamente cerrado. El calor debe ser tan elevado que en los procedimientos caseros sólo se alcanza con la olla a presión, y aún así tampoco es una garantía absoluta.

· Tindalización. Lo mejor es recurrir a este proceso. Con él las conservas se esterilizan durante 45 minutos. Después se dejan enfriar a temperatura ambiente durante 24 horas, para volver a iniciar el proceso de esterilización. El calor al que se expone a los alimentos debe rebasar los 100 grados.

· En el fondo de la olla hay que poner un paño de cocina con el que aislar los tarros. Se llena de agua hasta un tercio de su altura y se le echan dos cucharadas de vinagre, que evitaran que la olla se oscurezca. Al fuego, se deja que alcance los 80 grados antes de introducir los tarros que deberán estar llenos, cerrados, templados y separados entre sí por trapos.

· Con la olla cerrada se deja que empiece a salir el vapor durante diez minutos, y después se ajusta la válvula al fuego. Así transcurrirá media hora antes de apagar el fuego y quitar la válvula. Antes de abrirla hay que dejar que durante unos minutos se enfríe a temperatura ambiente.

Se recomienda para cualquier caso:

· Utilizar frascos pequeños (500 cc).

· Que los tiempos "muertos" entre paso y paso del proceso sean cortos y transcurran en el frigorífico.

· No consumir productos con la tapa del envase abultada (significa presencia de microorganismos), ni con roturas ni rajaduras, como tampoco aquellos que se desconozca la fecha de apertura para su consumo.

· Evitar elaborar ni consumir conservas de origen animal, ya que por su naturaleza son más delicados de manipular, requiriendo mayores controles en su procesamiento.

· En cuanto a las "conservas" de vegetales en aceite crudo y en vinagreta, no podemos usar la esterilización ya que el calor elimina la vitamina E propia del aceite, la que le confiere la capacidad de conservante.

· Para estos casos, se deben guardar en el frigorífico y ser consumidas dentro de los 2 (dos) días siguientes a su preparación.

Siguiendo estos consejos habrá contribuido a elaborar y consumir una conserva casera con menor riesgo

2010-03-12T18:42:00.001-08:00

Siguiendo estos consejos habrá contribuido a elaborar y consumir una conserva casera con menor riesgo
Por último, el Código Alimentario Argentino (C.A.A.) define por Conservas de vegetales a todas aquellas elaboradas con frutas u hortalizas y cuyas materias primas satisfagan las siguientes exigencias:
A

· Ser recolectadas en estado de sazón, antes de su completa madurez.

· Ser frescas, entendiéndose como tales a las que no tienen más de 72 horas de recogidas hasta el momento de su elaboración, con excepción de las que se conserven en cámaras frigoríficas adecuadas, con temperatura, aireación y humedad convenientes para cada caso.

· Ser sanas, es decir a la que está libre de insectos, parásitos, enfermedades criptogámicas o cualquier otra lesión de origen físico o químico que afecte su apariencia.

· Ser limpias, entendiéndose como tal la que está libre de cualquier impureza de cualquier origen y extrañas al producto, adheridas a la superficie.

· Las conservas elaboradas serán sometidas a la esterilización industrial.

· El proceso de preservación o conservación de alimentos "artesanal" o "casero", requiere de los mismos principios y cuidados que los elaborados a nivel industrial. La gran diferencia radica en el volumen, las instalaciones, los equipos e instrumentos. Esto marca una limitación al momento de elaborarlos, especialmente en el proceso de la esterilización.

Fuente: Programa Calidad de los Alimentos Argentinos/ SAGPyA
(*) Salmuera: se realiza con 20 gr. de sal por cada litro de líquido de cocción (escaldado).

Mermelada de tomate

2010-03-12T18:39:00.001-08:00

INGREDIENTES:

4 kgs de tomates
3 kgs de azúcar
Corteza de limón
Canela en rama

PREPARACIÓN:
Pelar los tomates, limpiarlos de simiente y dejarlos a remojo 24 horas. Posteriormente escurrir, trocear y pesar para obtener los cuatro kilos o bien reajustar la cantidad de azúcar en la proporción indicada. Se depositan en un perol junto con el azúcar, la corteza de limón y la canela. Se pone el perol a fuego lento, dejando que cueza la confección, sin olvidar remover para que no se pegue, hasta obtener el punto deseado de untuosidad y la consiguiente concentración de azúcar.
RECETA DE: "Gastronomía de la Provincia de Alicante", de Francisco G. Seijo Alonso ENVIADA POR Jose Carlos Botella Perez

Mermelada de castañas

2010-03-12T18:38:00.000-08:00

INGREDIENTES

Por kilo de castañas cocidas y peladas, 800 gramos de azúcar.
Azúcar avainillado al gusto.

PREPARACIÓN:
Cocer las castañas en agua ligeramente salada hasta que estén bien cocidas. No dar ningún corte en la corteza, pelarlas en caliente, ya que en frío es más dificultoso quitar la piel interior. Pesar las castañas una vez peladas y pasarlas por el pasa purés. En una cazuela, los virtuosos dicen que cazuela de barro debería usarse, ponemos el puré de castañas, la cantidad de azúcar conforme a la cantidad de castañas, el azúcar aromatizado y un vaso de agua por kilo de castañas.
Cocer a fuego moderado hasta que la mermelada este lisa, ( 30 minutos seria el tiempo máximo), no os paséis en la cocción porque sino os quedara como goma. Meter en tarros.
Para su conservación se puede cubrir la mermelada con un disco de papel, si encontráis sulfurizado mucho mejor, impregnado en licor. A mí me gusta mas, a pesar que ya de por sí el azúcar es un conservante, esterilizar los tarros unos 50 minutos. Si la esterilización se hace en olla exprés con 15 minutos es suficiente.
Nota: La cantidad de azúcar es un factor variable y depende que grado de dulzor nos guste, así que se puede usar mas o menos que la cantidad puesta como orientación.
Receta de Fernando Villanueva

Confitura de castañas

2010-03-12T18:37:00.001-08:00

INGREDIENTES

2 kg de castañas de buen tamaño (*)
1/2 l de agua templada (1)
1 1/2 kg de azúcar
3 dl de agua (2)
1 vaina de vainilla

PREPARACIÓN:
(*) Las castañas deberán ser elegidas de tamaño grueso ya que son más sabrosas.
Haz un incisión circular en torno de cada castaña e introducirlas en un recipiente grande con agua hirviendo dejándolas hervir durante 4 ó 5 minutos.
Retira el recipiente del fuego. Saca las castañas con la ayuda de una espumadera y pélalas. Deben eliminarse las dos pieles. Una vez peladas todas las castañas échalas en un recipiente con agua templada (1), tapa y deja cocer a fuego muy lento sin remover. Cuando las castañas estén tiernas pásalas por el molinillo. Pon el puré en un recipiente con una vaina de vainilla. cúbrelo y reserva.
Mezcla el azúcar con el agua (2) y el jarabe resultante con el puré de castañas. Pon en un recipiente a calentar muy suavemente durante 30 minutos sin dejar de remover. La pasta debe quedar bien lisa y compacta.
Retira la vainilla e introdúcela en potes.
Esta confitura no se conserva más de tres meses, pero los tarros se pueden esterilizar durante 15 minutos, si son de 1/2 litro, o 25 minutos si son de 1 litro
Receta de fr.rec.cuisine

Mermelada de plátano

2010-03-12T18:36:00.002-08:00

INGREDIENTES

500 gr de plátanos pelados
Zumo de 4 naranjas
350 gr de azúcar
Zumo de 2 limones

PREPARACIÓN
Cortar los plátanos en láminas, añade el azúcar y el zumo de naranjas y limones y hazlo hervir muy suavemente removiendo de vez en cuando para que no se agarre. Estará listo cuando espese y tome un bonito color rojo. Por último mete en frascos y tapa.

Mermelada de fresa

2010-03-12T18:36:00.000-08:00

INGREDIENTES:

1 Kg. de fresones
650 gr. de azúcar
1 limón pequeño

PREPARACIÓN:
Limpiad bien los fresones y, cuando los tengáis limpios, regadlos con el zumo del limón ; añadid 150 gr. de azúcar y dejadlos reposar una media hora. Pasadlos por el pasapurés y acabad de ponerle el azúcar ; cocedlos unos 20 minutos y id mezclando frecuentemente. Una vez la mermelada esté fría colocadla en botes limpios y secos y coced al baño maría para que queden bien cerrados y durante el invierno podamos disfrutar de una riquísima mermelada de fresas.
RECETA DE Gemma

Mermelada de manzana

2010-03-12T18:35:00.001-08:00

--- Mermelada de manzana ---

Se cuecen con poquísima agua,manzanas peladas y sin pepitas junto con limones (2 por cada kg de manzana) previamente pelados y también sin pepitas. La cáscara la cortamos en juliana y la cocemos aparte hasta que los trocitos estén tiernos, lo colamos y lo reservamos.
La manzana cuando ya esta cocida, sin nada de caldo, la ponemos en un recipiente junto con el azúcar (los libros dicen que se agregue 1 kg de azúcar por cada K de fruta, pero yo le hecho 800g, sin contar los limones): cuando alcanza el punto justo se retira. Para mi ese punto lo mido, cuando un poco de mermelada puesta en el congelador en un platito, cuando se enfría, si el copo de mermelada no se mueve al inclinar el plato y al tocarlo, se arruga, entonces es cuando lo retiro.del fuego. Mezclar entonces la mermelada con los trocitos de limon y envasar.
Variantes: cualquier tipo de cítritos: limon, naranjas, pomelos, Mezcla de todos ellos. Una variante que me gusta mucho es con limas.
Receta de isabel martin martin

Mermelada de ciruelas claudias

2010-03-12T18:34:00.002-08:00

INGREDIENTES:

750 grs. de ciruelas claudias (pero claudias, si es posible: o sea, "Reine Claude", y no simplemente pequeñas y verdecitas)
250 grs. de azúcar

PREPARACIÓN
Lavadme pulcramente las ciruelas, despojándolas -si fuera el caso- del rabillo. En un cacharro TAPADO, apto para el microondas, metedlas junto con el azúcar en dicha caja mágica durante 15 minutos a potencia MÁXIMA Sacad, transcurrido ese tiempo, el material. Quitad los huesos a las ciruelillas. Pasad el todo por un pasapurés con la rejilla mediana (no la finústica). El menjurje resultante me lo echáis en el mismo cacharro de antes y me lo volvéis a pasar, esta vez DESTAPADO, durante 5 minutos, a potencia máxima. Dejad enfriar, rellenad los potes cristalinos correspondientes, recibid los plácemes de ordenanza de parte de los tragones para quienes lo "oficiásteis", y no digáis ABSOLUTAMENTE A NADIE la receta.
Receta de Genikes

Mermelada de cerezas

2010-03-12T18:34:00.000-08:00

INGREDIENTES
Para unos 2kg. de mermelada.

1,5 kg Cerezas deshuesadas
25 cl. Zumo de frambuesas
25 cl. Zumo de grosellas
500 gr. Azúcar.

PREPARACIÓN:
Ponga juntos todos los ingredientes en un recipiente, hiérvalos a fuego vivo y espume. Cuando las cerezas estén envueltas por una gelatina fina y liquida, retire del fuego y aplaste las cerezas con el dorso de una cuchara. Cuando la mermelada este fría viértala en frascos.
Receta enviada por Fernando Villanueva

Conservar pimientos en aceite

2010-03-12T18:33:00.001-08:00

El otoño se nos viene encima y es época de conservas, de lavar tarros que huelen a cerrado e ir viendo como recuperan los anaqueles pletóricos de los últimos frutos que tomaron sazón en el estío. En previsión de que el invierno prometido será, como todos los inviernos, largo y gris, nos apresuramos a guardar en acéites, vinagres, salazones y almíbares los luminosos rayos que aún quedan y que serán motivo de alguna ocasión especial allá por "los muertos", navidades, carnestolendas,...

La tapa metálica engomada ha venido a sustituir, con alguna ventaja técnica, al tapón de corcho cerrado con cera que luego era cubierto con un retal de mantel y anudado con bramante, del que colgaba la "etiqueta". Un lazo de color vistoso tapaba la fea cuerda y remataba de forma festiva la conserva. Bien que "pasemos" del corcho, pero ya puestos no encontraría excusa para renunciar al resto.

He de advertirte que muy buenos, o muy baratos, han de ser tus pimientos para que te merezca la pena enfrentarte a los muy dignos productos que la industria ofrece hoy al alcance de la mano... en la repisa del supermercado. O bien te alineas con quienes piensan que lo hecho en casa siempre sabe mejor: el amor, desde luego, es un ingrediente perfecto. (En tal caso, bienvenida al club, yo pienso lo mismo).

Comienza por hacer unos pimientos "asados". Tu receta habitual te valdrá, más si no la tuvieras (o no te importa probar la mía):
Un kilo de pimientos morrones frescos y carnosos, rajados desde la perilla hasta la punta en tres o cuatro triángulos cada uno (eliminadas semillas y septos internos), los quemas por la piel al fuego directo pero corto (o al horno). Les quitas la piel y los pasas a una sartén donde se fríe, en medio vaso de oliva de mucho sabor, dos o tres ajos laminados y una nubecilla de orégano. Dejas a fuego bajo tapado. Destapas solo para remover con un cucharón de palo (¿añades sal?) y mantienes así hasta que los pimientos se pochen muy tiernos (no tengas prisa, se supone que este plato te va a durar meses). Los pimientos tienen que aparecer brillantes, carnosos, con aspecto de que se van a derretir. El acéite tomará un tono rojizo, violáceo, anararanjado..., como el cielo en los atardeceres.

Ahora viene lo más dificil: no comérselos inmediatamente (¡cómo huelen!), aguantarse y llevarlos a la conserva. Unas galletitas te ayudarán a pasar el trago.

Ahora coloca los pimientos en un tarro de cristal: busca un tarro de boca ancha donde queden ajustados, pero no apretados (calcula que, para un kilo, necesitarás un tarro de 500 a 750 cc). Completa el tarro casi hasta arriba (menos un dedo) con el mismo acéite que usaste para freir (o sea: el de la sartén desde luego, pero lo más probable es que tengas que añadir más "crudo").
Pon la tapa, pero déjala "floja" y llévalo a la olla a presión con agua a tres cuartos de tarro y la precaución que necesites para que no se vuelque (varios tarros p.ej. aunque alguno vaya solo "con lastre"). Tapa la olla y llevalo todo al vapor fuerte media hora. (También puedes esterilizar en horno, o al "baño de maría", pero necesitarás entonces más tiempo).
Cuando hayas soltado el vapor, saca los tarros y aprietas, ahora bien fuerte, la tapa (usa una servilleta o algo así). El acéite puede haber quedado "turbio" y burbujeante. De hecho es lo habitual, todo va bien.
Ahora deja enfriar y guárdalo donde no le llegue el sol (y si tienes calefacción mientras más cerca del suelo mejor). Recuerda siempre poner una etiqueta que indique el contenido y la fecha de envasado. Consumir preferentemente antes del año... pero salvo que hagas cantidades ingentes o que a tu familia no le gusten los pimientos... no verán el milenio.

Respecto del acéite a usar, usa uno cuyo sabor y textura te agrade en crudo. Suave o matarás el pimiento. Yo uso una mezcla 50/50 de refinado 1º y 0'4º. ¿Puedes usar virgen o virgen extra? Pues sí, pero entonces es mejor que lo consumas en el plazo de cuatro a seis meses ya que es un acéite más sensible. En cualquier caso si tal decides no uses el amargo picual (siurana) catalán, (o úsalo si te gusta el sabor amargo), es preferible un hojiblanca cordobesa o mezclas. Repito: que te agrade al gusto.

El acéite que te quedará en el tarro al consumir los pimientos es ideal en arroces y cazuelas, aunque quizás no te sobre si lo ajustaste demasiado (no lo hagas, los pimientos deberán entrar compactos pero no apretando) o si los que se lo coman gustan de mojar pan en el aceitito, que es, como todas las cosas pequeñas, lo mejor.

Variaciones interesantes son: llevar el acéite hasta escabeche, simplemente añadiendo una cucharada de vinagre en la fritura. Cominos machacados en vez del orégano. Introducir una pimienta picante seca en el fondo del tarro. Pochar cebolla conjúntamente con los pimientos... Tú misma.

Receta enviada por Miguel A. Román

Confitura de rosas

2010-03-12T18:32:00.001-08:00

--- Confitura de rosas ---

PREPARACIÓN:
Editada en el año 1979 en el "Le grand livre dews conserves, des confitures et de la congélacion". Editado por Le livre de Paris.
1. Deshojar las rosas y pesar los pétalos; ponerlos en un colador; lavarlos rápidamente bajo el chorro de agua fría con el fin de no atenuar su aroma; colocarlos en un cuenco; cubrirlos de agua fría; añadir el zumo de dos limones por kilo de pétalos; dejar macerar por espacio de 12 horas.
2. Pesar 1.500 gramos de azúcar por kilo de pétalos; verter el azúcar en el caldero junto con 1/4 litro de agua por kilo; hacer cocer a fuego suave hasta alcanzar el punto de pequeño perlado.
3. Incorporar los pétalos y el zumo de 4 limones por kilo de pétalos, hacer cocer nuevamente hasta alcanzar el mismo punto que anteriormente, distribuir en tarros.
4. Las mejores variedades de rosas para elaborar confituras son las Rosas de Damasco,(rosa moscad, muy almizclada) o las rosas de Provins.
Receta enviada por Fernando Villanueva

Atún en escabeche

2010-03-12T18:31:00.001-08:00

Obviamente necesitas un atún, aunque ese no creo que sea tu problema, pero como esto lo leen algunos impertinentes curiosos, hay que aclarar que no cualquier túnido se presta bien a la operación, de preferencia los ejemplares semigrasos del norte peninsular, llamados "bonitos"... (imagino que comparados con el rape lo son), de colores acerados, al igual que los pequeños atunes blancos de la costa norafricana. Sin embargo los azules (y espléndidos sin embargo) ejemplares mediterráneos encuentran mejor apoyatura en la sartén (aunque puedes intentarlo, pero te advierto que la grasa del animal, más agresiva que la de su pariente, puede "amargar" el producto (no si es un ejemplar joven, pero estos bichos van de indocumentados y su edad es más dificil de determinar que de nuestro plantel de folklóricas).

Una vez tengamos el bicho lo limpiamos, desprovisto de piel, espinas, vísceras, cabeza,... de todo, menos de los "lomos", tal es, la carne trémula de color rosa amarronado que conforma su poderosa
musculatura dorsal, casi desde el arranque de la cola hasta retirar la negra masa grasienta que encontrarás en lo que semeja su nuca (también hay segmentos de esta guisa cercano a sus aletas dorsales, son feos pero no hacen daño, si quieres los quitas o los recortas).

La carne la corta en "dados" de tres o cuatro centímetros. Toda esta operación te la hace hoy el sufrido pescadero, pero como es posible que tu animal provenga de un envidiable contacto entre la marinería norteña, pues aclarado queda.

El resto, al menos las carnes oscuras, harán un decente "paté" (frito con cebolla y ajo y bien triturado, con una caducidad de dos o tres días), recuerda que el buen cocinero no tira nada, y menos si tiene gato.

Ahora hierves la carne en *poca* agua con sal (añadidos herbales como orégano, laurel o enebro, incluso una guindillita, quedan bien, pero ante la duda no le pongas nada: agua y sal). Que hierva todo al menos una hora, tapado (o perderás mucha agua), y dejas enfriar. Ojo: dejas enfriar, no manejes esto caliente. Me importa un rábano que te achicharres, pero deja que el atún recupere, del agua, esencias de sabor que podrías perder si escurres precipitadamente.

Frío ya, escurres (y si hubo yerbajos en el agua los retiras uno a uno). El caldo resultante tiene poco aprovechamiento, salvo que te dediques a la magia negra (es un excelente sortilegio para librarse de acreedores incómodos). Dejas que seque un poco, mientras tanto dispones de tarros de cristal, NUNCA NUNCA NUNCA PLÁSTICO, de boca ancha, y cierre hermético (esas "peceras" que venden llenas de macedonia en almíbar son ideales, y si tienes cerdos, cabras o visitas les puedes dar la macedonia en vez de tirarla).
En estos tarros colocas los trozos de atún hervidos y rellenas con aceite de OLIVA de un grado o incluso de uno y medio. No uses virgen extra (sí puedes usar virgen, pero no extra, es decir, no de menos de un grado), no uses orujo, no uses refinado de menos de un grado. Tienes que usar un aceite que se defienda, repito, de la agresiva química que aún queda en el atún y que será licuada y sustituida por el aceite, es una guerra de ácidos y necesitarás un ácido potente, por eso quedan
prohibidos aceites extra o no conseguirás que el atún se esencie del aceite, sino al revés (si es un experimento vale, pero yo creía que era para comérselo).

Rellena los tarros casi hasta el borde y tapa sin apretar. Colócalos al baño de maría fuerte, hirviendo durante una hora al menos (yo lo hago en olla a presión una hora, pero calculo que en olla normal puede venir bien más tiempo). En cualquier caso el motivo de esto es casi solo sanitario, estás esterilizando el tarro (aunque siempre pienso que el efecto gastronómico, sabor, no es completamente inócuo). Notarás que el aceite se pone turbio y "hierve". Es normal, no te asustes ni creas que el tarro se va a romper (aunque a alguno le ha sucedido, lástima). Aprieta ahora la tapa, bien, y deja reposar, al menos quince días, en lugar oscuro y seco.
Mi límite es de un año, porque cuando llega la siguiente temporada apuro lo que me queda del año pasado, así que supongo que puede superar el año sin problemas de sabor ni sanitarios (pero si al morder lo notaras harinoso, mejor te deshaces de él, con pena, mucha mucha pena).
RECETA enviada por Miguel A. Román

Cordero en lata

2010-03-11T04:12:00.000-08:00

Escogéis unos cuartos hermosos, y los preparáis debidamente despojándolos de los nervios y durezas que tengan. Enseguida los ponéis a asar en asador, hasta los dos tercios de su cocción, es decir, hasta antes de que quede ka carne bien cocida.

Dejad enfriar el cordero y enseguida lo ponéis en cajas de lata que tengan más o menos la misma cabida que el volumen de la carne. Soldáis las cajas y las ponéis dos horas en baño maría

Lengua de ternera fría

2010-03-11T03:43:00.001-08:00

Lengua de ternera fría.- Después de limpia se golpea un poco para que se suavice; en seguida se pone a cocer con un poco de vinagre, muy poca agua, sal, hierba de olor, pimienta molida y un poquito de nuez moscada rallada.

Estando cocida y fría, se le quita el pellejo, se divide en rebanadas, las cuales se colocan en el azafate, se sazonan con vinagre, aceite y pimienta molida, y se adornan con ruedas delgadas de cebolla sancochadas, perejil picado muy fino, aceitunas y alcaparras.

Carne fría a la casera

2010-03-11T03:39:00.001-08:00

Carne fría a la casera. -Hay personas para quienes la carne fría es indispensable en el almuerzo. Y tienen razón, sobre todo en verano, cuando el apetito decae y cuando los platos calientes no dicen con las exigencias de la temperatura.

La carne cocida, la que sirve para el puchero o la sopa, puede prepararse en forma que la hace nueva y agradable.

Para ello, al sacarla de la olla, ponedla en un azafate un poco hondo, i cubridla con sal fina. Al día siguiente, la carne de buey se habrá transformado, y tendrá un gusto que no se si conoceréis.

La servís con una salsa de mostaza, aceite, vinagre i cebolla picada; o bien con aliño de aceite, vinagre, pimienta y salsa de tomate.

Anguilas ahumadas

2010-03-11T03:32:00.000-08:00

Anguilas ahumadas.-Las anguilas ahumadas , pueden fácilmente prepararse en la casa con un poco de buena voluntad y unas pocas anguilas.

Despojadlas de su primera piel. Existe para ello un medio fácil y sumario. Cortáis la parte inferior o cola; hacéis debajo de la cabeza una incisióncircular que dé vuelta todo el pescado; amarráis éste por la cabeza con un cáñamo, que ata enseguida a un clavo, o a cualquier parte firme; por fin, abarcando con las manos la piel, la atraéis hacia vuestro cuerpo, como si sacaseis una funda, o un dedo de guante.

Despojadas de su primera piel, escaldáis las anguilas en agua hirviendo, a fin de quitarles la segunda mas delgada.

Cortad las cabezas, i extraed la espina; poned en salmuera durante ocho días; enjutad i colgad sobre la cocina, donde puedan recibir el humo. Conservad en lugar fresco.

Para servirlas, las cortáis en trozos de seis u ocho centímetros, las ponéis unos cinco minutos a la parrilla, dándolas vuelta para que se cuezan por parejo, i las presentáis con un poco de mantequilla.

Funghi sott`olio (Conserva de gírgolas)

2010-03-11T03:19:00.000-08:00

Funghi sott`olio (Conserva de gírgolas)

   Aceite de oliva Cantidad necesaria
   Ajo 10 Dientes
   Cebolla 200 g
   Clavos de olor 6 Unidades
   Hongos gírgolas 3 k
   Laurel 4 Hojas
   Pimienta negra en grano 1 cda.
   Vinagre 9 Tazas
   Vino blanco 9 Tazas
Conserva de gírgolas

   - Corte la cebolla en juliana.
   - En una cacerola disponga el vino, el vinagre, el clavo de olor, el
   ajo, la cebolla y lleve a hervor.
   - Incorpore los hongos y cocine durante 5 minutos.
   - Retire los hongos de la cacerola y escurra sobre un lienzo.
   - Corte los hongos en bastones y deje enfriar.
   - Pase la marinada de cocción a través de un tamiz y deje enfriar.
   - Machaque ligeramente los granos de pimienta.
   - En un frasco previamente esterilizado forme capas con los hongos,
   el laurel y la pimienta.
   - Cubra con la marinada fría y finalmente con 1 cm de aceite de
   oliva.
   - Tape el frasco y deje reposar 1 semana antes de consumir.

Peperoni sott`olio (Morrones en conserva)

2010-03-11T03:17:00.000-08:00

Peperoni sott`olio (Morrones en conserva)

   Aceite de oliva Cantidad necesaria
   Ajo 4 Dientes
   Laurel 2 Hojas
   Morrones calahorra 1 k
   Pimienta negra en grano 1 cda.
   Sal gruesa 250 g
   Vinagre de vino 1 L

Morrones en conserva

   - Corte los morrones al medio, retire las semillas y nervaduras.
   - En un colador disponga los morrones, cubra con sal gruesa, coloque
   un peso encima y deje reposar toda la noche.
   - Lleve el vinagre a hervor y bañe los morrones dentro del colador.
   - Seque los morrones con un lienzo y luego corte en trozos.
   - Corte el ajo en láminas.
   - Machaque ligeramente los granos de pimienta.
   - En un frasco previamente esterilizado forme capas con los
   morrones, el ajo, el laurel y los granos de pimienta.
   - Cubra con aceite de oliva.
   - Tape el frasco y deje reposar una semana antes de consumir.
   - Añada aceite no bien baje el nivel.

Queso de cabra

2010-03-11T03:12:00.001-08:00

Queso de cabra

   - Corte el queso de cabra en rodajas, acomode en un tarro hermético.
   Condimente con pimienta negra aplastada y laurel. Cubra con aceite
   de oliva.

   COMENTARIOS

   En los ingredientes no figuran las cantidades dado que estas son recetas totalmente caseras, que generalmente se hacen a gusto y  placer del consumidor y que no tienen una cantidad precisa.

Ajos

2010-03-11T03:11:00.001-08:00

Ajos I

   - Pele el ajo y cocine en la leche hirviendo. Procese y conserve en
   un tarro hermético.

   Ajos II

   - Pique grosramete el ajo, sirva en un tarro hermético y cubra con
   aceite de oliva, condimente con laurel.

Berenjenas

2010-03-11T03:10:00.000-08:00

   Berenjenas I

   - Pele las berejenas, corte en rojas y deje reposar con sal gruesa
   para que suden.
   - Enjuague, seque y cocine en el grill.
   - Acomode una capa de berenjenas en una fuente, rocíe con orégano,
   ajo fileteado y perejil picado, cubra con aceite de oliva.

   Berenjenas II

   - Pele las berejenas y corte en rodajas.
   - Blanquee en agua hirviendo con vinagre.
   - Cuele y pase a un bowl con agua fría y rodajas de limón.
   - Seque bien y acomode en una fuente, rocíe con acite de oliva.

   Berenjenas III

   - Pele y corte en juliana las berenjenas.
   - Blanquee en agua hirviendo con vinagre.
   - Cuele, enfríe y lleve a tarros herméticos. Cubra con aceite de
   oliva condimente con peperoncino y orégano.

COMENTARIOS

   En los ingredientes no figuran las cantidades dado que estas son recetas totalmente caseras, que generalmente se hacen a gusto y placer del consumidor y que no tienen una cantidad precisa.

Limones o limas en conserva

2010-01-25T13:36:00.000-08:00

Los limones o limas en conserva son un ingrediente de la cocina tradicional marroquí. Su función es la de proporcionar a los platos un sabor sutil y aromático, a la vez que conservar un alimento fresco por varias semanas.
Para disponer de unos limones o las limas en conserva se necesitan unas cuatro semanas de reposo, tras este macerado, dos fuertes ingredientes, el ácido del limón y la áspera salmuera, se conjugan y se convierten en un gran aderezo y acompañamiento de platos de carne, pescado, pastas y también vegetales.
Hoy hemos preparado las limas en conserva, aunque hay distintas elaboraciones, algunas incluyen canela, cilantro o clavos de olor, hoy elaboramos la conserva básica. Después, podremos utilizar en nuestros guisos los gajos completos de las limas o la piel y la pulpa de forma independiente.

Ingredientes
12 limas o 6 limones de cáscara fina, 125 gramos de sal gruesa, 5 hojas de laurel, 1 c/s de bayas de pimienta negra, aceite de oliva y zumo de limón o lima para rellenar.
Elaboración

Lava bien las limas retirando la capa de cera que puedan tener. Corta los cítricos en gajos sin llegar a separarlos y retira las pepitas.
Cubre el fondo de un tarro de cristal esterilizado con sal gruesa, dispón las limas espolvoreando sal, unos granos de pimienta y laurel. Una vez introducidos todos los cítricos, rellena con el zumo y con aceite de oliva (unos 60 mililitros).

Agita bien el tarro y deja reposar a temperatura ambiente, en un lugar fresco y alejado de la luz, durante cuatro semanas aproximadamente. Agita el tarro de vez en cuando durante este periodo.
Antes de utilizar los limones o las limas en conserva conviene enjuagarlos ligeramente, entonces puedes utilizar la piel para tus elaboraciones culinarias, la pulpa o los gajos enteros, si los pasas por la plancha resultarán un delicioso acompañamiento (paladares sensibles con moderación). A nosotros nos encantan con el cuscús, ¿y a ti?

Formas parecidas;

Ingredientes

- 1 docena de limones, es posible de plantas y recolección controlada,

-100 gramos de sal gruesa.

-50 ml de aceite de oliva.

Elaboración

Preparación
- Lavar la mitad de los limones suave pero rigurosamente.
-Echarlos cinco minutos en agua hirviendo, sacarlos y dejarlos enfriar.
-Cortar cada limón en ocho gajos eliminando las pepitas.
-Colocarlos, preferiblemente en un frasco con tapa hermética, formando capas de gajos y sal. Exprimir la otra mitas de limones y verter el jugo arriba de la preparación.
-Cerrar y dejar macerar, a temperatura ambiente alrededor de una semana, agitando a veces.
-Luego de este tiempo abrir el frasco y cubrir con el aceite de oliva.
-Cerrar y utilizar hasta un periodo de un año, si duran.....

Sumaya.

OTROS COMENTARIOS AÑADIDOS:

*Assalamu aleykum, yo los hice una vez y me salieron riquisimos, pero yo no los corte en gajos, los puse enteros que es como los hacen en Marruecos, haciendoles cuatro cortes profundos pero dejando el limon entero para que el zumo poco a poco salga y se haga la conserva, tampoco le puse mas zumo de limón, solo agua y sal, con el zumo que ellos sacan es suficiente. Riquisimos, se pueden usar para cocinar, pero yo me los comia a mordiscos ( Yasmin, Umbilal)

*Tambien se puede hacer sin poner el limon en agua hervida, y eso nos da una gelatina salada de limon bueniisima para las salsas de los tajines. Pero claro despues de un tiempo. ( Elcorazoncreyente).

Conserva de limones 2

2010-01-25T13:34:00.000-08:00

Ingredientes (para 8 limones)

8 limones pequeños de piel fina
250 gramos de sal gruesa
300 ml de zumo de limón (unos 6 limones)
15-20 granos de pimienta negra
1 hoja de laurel
Aceite de Oliva

Preparación de la Conserva

Es importante limpiar y esterilizar bien el bote o botes de conserva. PAra ello se lavan bien con agua caliente y jabón y se secan en el horno a 120º durante 20 minutos. Es importante que los botes tengan tapa hermética.
Frotar los limones con un cepillo suave bajo un chorro de agua templada para eliminarles la cera.
Cortar los limones en cuartos.
Poner sal de roca en los bordes cortados del limón.
Meter los limones en el bote o botes apretándolos bien.
Añadir zumo de limón, la hoja de laurel, la pimienta y el resto de la sal.
Llenar hasta arriba con el zumo de limón y tapar herméticamente.
Agitar para mezclar bien.

Es posible que al principio el líquido se enturbie un poco, pero no os preocupéis, hacia la cuarta semana se aclarará.

La conserva se debe guardarse en un lugar fresco y oscuro durante seis semanas y cada semana volver el tarro boca abajo. Aunque este será el plazo para que estén listos, podéis comprobarlo mirando el color de la piel blanca interior del limón, cuando este color blanco pase a ser amarillo como la piel, la conserva estará lista. De lo contrario debéis volver a cerrarlo y dejarlo otra semana.

Cuando se abran deben conservarse en la nevera y según se vayan consumiendo, la salmuera se debe rellenar con aceite de oliva virgen para que los limones siempre estén cubiertos. Cuando se utilicen se deben desechar la pulpa y las membranas y lavar y picar o cortar en finas tiras antes de añadirlos a vuestros platos, les darán un toque inconfundible y exquisito.

Conserva de limones 1

2010-01-25T13:31:00.000-08:00

Los limones en conserva son muy utilizados en la cocina del norte de África y Maruecos ya que combinan muy bien con pollo y las comidas elaboradas en el tajin.

Esta clase de limón se caracteriza por su potente sabor y su gran perfume, motivo por el cual se come tanto su cáscara como su interior.

Para mi receta de Limones en conserva vamos a necesitar.

Ingredientes: (para 1 conserva)

6 limones medianos
70grs de sal gruesa
1 cucharada de pimienta negra en grano
4 clavos de olor
1 rama de canela
2 hojas de laurel
1/2L de jugo de limón
3/4L de agua

Cómo se elabora:

En primer lugar tenemos que lavar muy bien los limones para evitar que nos quede algún resto de tierra.

Colocamos una cacerola con agua por la mitad y la llevamos a ebullición, cuando alcance el primer hervor añadimos los limones y los cocinamos por espacio de tres minutos.

Pasado ese tiempo retiramos los limones del agua y lo enfriamos en abundante agua con hielo, esto ayudara a parar la cocción de los mismos ya que de lo contrario se nos pasarían y se volverían muy blandos, lo secamos bien y los reservamos.

Por otro lado clocamos el agua y el jugo de limón en otra cacerola junto con la rama de canela, los granos de pimienta negra, los clavos de olor, el laurel y la sal; Llevamos todo a ebullición y cocinamos 5 minutos, pasado ese tiempo apagamos el fuego, retiramos la cacerola, la tapamos y la dejamos reposar.

Cortamos los limones en cuartos y los colocamos dentro del frasco el cual tendrá que estar previamente esterilizado, es muy importante que los limones estén bien acomodados unos de otro.

Cubrimos los limones con el líquido que teníamos reposando, tapamos bien y lo esterilizamos otra vez en el horno a baño maría durante unos 20 minutos a 100-110ºC.

Mi truco:

Yo utilizo mucho estos limones para acompañar algunas ensaladas y pollo al horno ya que le otorga una acidez extra.

Si se conservan bien estos limones nos pueden durar hasta un año.

Conserva de pimientos rojos con el vaporizador eléctrico

2010-01-25T13:17:00.001-08:00

-Seis pimientos

- 3 ajos

Cogemos los pimientos y los ponemos en el vaporizador, que previamente hemos preparado según instrucciones del mismo y los dejamos cercano a los 50 minutos, vigilaremos según el tamaño que estén bien.

Una vez transcurrido ese tiempo dejaremos un rato el aparato apagado, para que los pimientos terminen de “sudar”, luego es muy fácil quitarles la piel, cuidado que se les queda líquido dentro y quema a la hora de abrirlos.

Una vez fuera del vaporizador eléctrico los pelamos los cortamos a tiras y los ponemos en los botes que previamente habremos esterilizado, existen dos formas, en una olla que les tape totalmente de agua hervirlos durante media hora o después de lavados y quitado el jabón secarlos en el horno a 110C durante 20 minutos.

Les suelo pelar un ajo y ponerlo en su interior le da algo de sabor, luego con el caldo que tenemos en la bandeja de goteo y que han tirado los propios pimientos, rellenamos los botes hasta el borde. Cerramos los mismos lo más fuerte posible y los ponemos en una olla a hervir, llena de agua, tapando todo el contenido, durante 25 minutos. Apaga el fuego y deja que repose, cuando esté frío, saca los botes y listo o una vez en los botes, los cierralos bien y los ponlos en la olla rápida con unos dos dedos de agua. Se cuecen bajo presión unos 5 min. y se deja que la olla pierda esa presión por sí solita. Ya se pueden sacar y una vez fríos, se guardan en una armario los puedes aderezar como quieras, porque están "al natural.

Conserva de pimientos (varias

2010-01-25T09:39:00.001-08:00

CONSERVA DE PIMIENTOS VERDES

Para variar un poco la guarnición de tus platillos puedes preparar esta exquisita conserva de pimientos verdes.

INGREDIENTES· 14 pimientos verdes cortados en tiras· sal· 1 ½ cebollas rebanadas finamente· 4 cucharadas de aceite de oliva· ½ litro de vinagre· 2 tazas de azúcar

1. Corta los extremos de los pimientos. Quítales las semillas y pártelos en rajitas.
2. Deja reposar los pimientos durante toda la noche, en agua suficiente con sal. Escurre.
3. Saltea en el aceite la cebolla y los pimientos. Pon en el fuego el vinagre con el azúcar hasta que se disuelva.
4. Agrega los pimientos y déjalos en el fuego hasta que estén suaves.
5. Acomódalos en un frasco esterilizado y baña con el vinagre. Sella. Mete en baño María durante 15 minutos.

Consejo: Sirve con fajitas de pollo, carne o pescado.

CONSERVA DE PIMIENTOS ROJOS

Sencilla de hacer y deliciosa resulta esta conserva de pimientos rojos; sírvela para acompañar pollo, carne asada o ensalada.

INGREDIENTES· 10 pimientos rojos cortados en tiras· ¼ de litro de vinagre· 2 tazas de azúcar

1. Pon en el fuego el vinagre con el azúcar, hasta que se disuelva.
2. Acomoda los pimientos en un frasco esterilizado y baña con el vinagre. Sella.
3. Mete en baño María durante 14 minutos.

CONSERVA MIXTA DE PIMIENTOS
Las conservas pueden sacarnos de apuros cuando no tenemos tiempo de cocinar. La que aquí presentamos es deliciosa y puede servir como acompañamiento de carnes o para adornar una ensalada.

INGREDIENTES · 3 pimientos rojos· 2 pimientos verdes· 1 col morada· 6 tomates verdes· 3 tallos de apio, lavados y sin fibra· 1 cucharada de mostaza· 1 cucharada de cilantro en polvo· 2 cucharadas de sal· 1 ½ tazas de azúcar· ¼ de litro de vinagre blanco

1. Rebana las verduras en el procesador de alimentos para que queden muy parejas.
2. Mézclalas con el resto de los ingredientes y ponlas a fuego lento durante una hora; debe quedar ligeramente jugoso.
3. Vierte en un frasco esterilizado y sella de inmediato.

Consejo:Sirve con pollo, carne asada o ensalada.

CONSERVA DE PIMIENTOS ASADOS

Para servir con pollo o pescado asado, esta conserva de pimientos asados resulta ideal.

INGREDIENTES· 6 pimientos amarillos, cortados en tiras· 4 pimientos rojos· sal· 1 taza de apio lavado, sin fibra y picado· 1 taza de cebolla picada finamente· 5 dientes de ajo picados finamente· ½ taza de azúcar· 1 ½ tazas de vinagre blanco

1. Remoja los pimientos en agua suficiente con sal y déjalos reposar durante toda la noche.
2. Escurre y asa los pimientos.
3. Combina los demás ingredientes y agrega los pimientos. Cuece a fuego lento durante una hora, moviendo constantemente.
4. Vierte en un frasco esterilizado y sella.

CONSERVA DE PIMIENTOS ROJOS Y APIO

Una deliciosa combinación de pimientos y apio para preparar una conserva.

INGREDIENTES· ¼ de taza de miel de maíz· 3 cucharadas de sal· ¾ de taza de azúcar· 1 taza de vinagre blanco· 2 pimientos rojos, cortados en tiras· apio lavado y picado finamente· 3 cebollas rebanadas finamente

1. Mezcla la miel con la sal, el azúcar y, el vinagre. Deja a fuego bajo hasta que dé el primer hervor.
2. Agrega las verduras y deja en el fuego durante una hora.
3. Vierte en un frasco esterilizado, baña con la miel y sella.
4. Mete en baño María durante 10 minutos.

Consejo:Sirve con pescados y mariscos en frío.

Conservas de papayas

2009-12-18T04:11:00.000-08:00

Cantidad personas: 4
Ingredientes:
1 kg papaya(s) maduras y peladas
1 kg azúcar granulada aprox.

Instrucciones
Cortar y eliminar las puntas y retirar el centro con las semillas. Pasar las semillas por cedazo para extraerles todo el jugo, reservar. En una olla colocar las papayas y cubrir con agua fría; añadir el jugo de las semillas. Hervir, reducir el calor y cocinar a fuego medio 10 a 20 minutos. Estilar la fruta y reservar el liquido de cocción.
Pesar las papayas, colocar en una olla y agregar el mismo peso de azúcar; añadir el liquido de cocción. Hervir, reducir el calor y cocinar a fuego bajo 1 hora. Retirar del fuego y dejar reposar. Al da siguiente volver al fuego; Hervir, reducir el calor y cocinar a fuego 1 hora. Retirar del y dejar reposar. Al tercer da repetir nuevamente esta operación, hasta que las papayas queden transparentes. Envasar, dejar enfriar, tapar y refrigerar.

Conserva de berenjenas en aceite de oliva

2009-12-18T01:48:00.000-08:00

Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Verduras y legumbres
Dificultad: Fácil

Ingredientes:
berenjenas – 2
agua – 1 litro
vinagre – 1 litro
sal – 2 cucharadas
aceite de oliva (o mezcla de aceite de oliva y aceite de girasol) – 500 ml
ajos – 3 dientes
oréganos
guindillas frescas – 2 (si son secas solamente 1) MundoRecetas.com

Instrucciones:
Poner a hervir en una olla el agua, con el vinagre y la sal.
Cuado rompa a hervir echar las berenjenas cortadas en palillos gruesos.
Dejar que hiervan 3 minutos, y sacar inmediatamente a un cuenco de plástico con agua fría. Este proceso de hace para que se interrumpa el hervor y las berenjenas queden con más cuerpo luego en la conserva.
Mientras, poner en otro cuenco el aceite de oliva (o la mezcla de aceites) los dientes de ajo cortados en trozos (con la piel), los oréganos y las guindillas cortaditas en trocitos.
Estrujar esta mezcla con las manos y poner dentro las berenjenas ya cocidas y enfriadas muy bien escurridas.
Esterilizar los tarros donde va a ponerse las berenjenas en agua hirviendo durante unos minutos. Rellenar los tarros con las berenjenas, rellenar con el aceite aromático y taparlos con las tapas también esterilizadas.
Llevar a cocer los tarros tapados totalmente cubiertos de agua durante 30 minutos (desde que rompa el hervor) para hacer la pasteurización y crear el vacío.
El aceite, después de realizada la conserva se presenta turbio. Es exactamente así que tiene que quedar, ya que con el pasar del tiempo vuelve a quedar translúcido. MundoRecetas.com

Conserva de champiñones

2009-12-18T01:46:00.001-08:00

INGREDIENTES
- 200g de champiñones.
- 1 taza de vinagre.
- 1 taza de agua.
- Ají molido.
- Orégano.
- Aceite.
- Ajo.
- Sal.
PREPARACIÓN

Cortar los champiñones en laminas gruesas.
Blanquearlos hirviendolos en vinagre, agua y sal.
Colarlos y enjuajarlos con agua fria.
Acomodarlos en un recipiente con oregano, ajo, aji molido y cubrir con aceite.
Esperar 2 o 3 dias antes de consumir.

Queso fresco

2009-12-14T01:16:00.000-08:00

Ingredientes:

1 litro de leche fresca entera (orgánica, mejor)
1 taza de buttermilk (puede sustituirla por leche normal, a la cual se ha agregado previamente una cuchara de vinagre o jugo de limón. Se deja cuajar unos 10 a 20 minutos aproximadamente antes de incorporarla a la receta)
2 cucharaditas de jugo de limón o vinagre blanco, más si es necesario
3 / 4 cucharadita de sal, o al gusto

Elaboración de Cómo hacer queso fresco:

Ponemos la leche a calentarse a un fuego bajo, moverlo continua y lentamente para que no se queme y no se formen capas de grasa.
Cuando veas las bubujitas y empiece la leche a humear, unos cinco minutos después, agregar la buttermilk (o sustituto) y el zumo limón y apagar el fuego. Puedes añadir un poco de vinagre...
Hay que mover lentamente y la leche se irá transformándose en trocitos, hasta que secorte... Si en 30 seg. no se corta se puede añadir más limón o vinagre.
Lo dejas reposando 10 minutos.
Mientras ponemos un colador con 4 capas de tela de escurrir y transcurrido el tiempo, vas poniendo el queso en le colador y lo escurres. Dejas 5 minutos escurriéndose el queso.
Lo atamos a una cuchara de palo, que ponemos colgado del colador para que en 1/2 hora suelte todo el suero (lactosuero).
Cortamos con unas tijeras la tela sin cortar el queso, lo dejamos caer... y aquí está el queso...
Ahora le ponemos la sal y la mezclamos muy bien con el queso, desmenuzándolo.
Ponemos el queso ya con la sal en un recipiente, tapándolo con papel de plástico adherente y lo dejamos ahí toda la noche en la nevera para que adquiera más sabor.
Transcurrido ese tiempo agregamos encima del queso ya desmoldado: aceite de oliva y pimienta (ya lleva sal).
Y.. ya tenemos un delicioso queso fresco, listo para comer.

Un consejo...

Añadir un poco de orégano puede darle un sabor exquisito la queso
Combinarlo con una ensalada de tomate y añadirle orégano o albahaca puede ser una idea deliciosa para disfrutarlo.
Untarlo con un buen pan... también puede ser suficiente...

Cómo hacer melocotones en almíbar

2009-12-14T01:04:00.000-08:00

Ingredientes:

3 vasos de agua,
300 gramos de azúcar
4 melocotones.

Elaboración de Cómo hacer melocotones en almíbar:

En un cazo grandecito ponemos el agua y el azúcar, mezclamos bien y añadimos los melocotones pelados y cortados por la mitad, quitamos el hueso, y dejamos cocer a fuego lento durante unos 25 a 30 minutos , según el tamaño de los melocotones,quedan riquisimos.

Un consejo...

Para cuando queramos preparar un postre o tarta y sea la época, los hacemos enseguida y quedan muy buenos.

Cómo hacer limones confitados

2009-12-13T22:21:00.000-08:00

Ingredientes:

4 limones gordos,
sal

Elaboración de Cómo hacer limones confitados:

Cogemos los limones y los cortamos en forma de cruz pero sin llegar a la base y los vamos metiendo en un tarro de cristal con abundante sal y apretaditos, cerramos y dejamos MACERAR 3 días.

Pasado este tiempo deben haber soltado su jugo y estar cubiertos por el, si vemos que no es así añadimos un poco de agua hirviendo hasta cubrirlos, cerramos el tarro y lo dejamosmacerar 1 mes y ya los tenemos listos para usarlos.

Un consejo...

Una vez que abramos el tarro, se nos conservará muy bien en la nevera.

Salsa de cranberry (Conserva de arándano rojo)

2009-12-13T22:16:00.000-08:00

Dale un giro novedoso a uno de los sabores clásicos de la temporada, y convierte este condimento tradicional en un regalo precioso. Si lo refrigeras, se mantiene por varias semanas, o puedes congelarlo ya que esto no afecta el sabor. Sírvelo con cualquier plato de tofu o seitán, o úsalo como acompañante el Día de Acción de Gracias junto con arroz salvaje o calabacín al horno.

Rinde un cuartillo

4 chinas (guarda la ralladura de una de éstas)
1/2 taza de jugo de china
1 lb. de arándanos rojos frescos
1 1/2 tazas de fructosa
2 dientes de ajo
1 cda. de salsa de soya
1/2 cdta. de salsa Tabasco
3 cda. de jengibre picadito
2 cdta. de polvo de curry
2 palitos de canela
1/2 taza de pasas

Pela y separa las secciones de las chinas, y ponlas a un lado.

En una cacerola pesada con medio galón de profundidad, combina el jugo de china, arándanos, fuctosa, ajo, salsa soya, salsa Tabasco, jengibre, curry, palitos de canela y las pasas. Déjalo a fuego mediano hasta que hierva lentamente. Cuando hierva, bájale el calor y hierve a fuego lento de 8 a 10 minutos.

Sácale el ajo y los palitos de canela. Añade las secciones de china con la ralladura. Ahora quítalo del fuego y deja que se refresque. Refrigéralo hasta que sea hora de servir.

Receta de PETA.

Aceitunas negras

2009-12-10T04:22:00.000-08:00

Antes limpiar y seleccionar
Así que por si alguien no lo sabe para curar las aceitunas negras , primero necesitamos un recipiente cerámico, 1 kg. de sal por cada 10 kg. de aceitunas, tienen que quedar cubiertas de agua y encima colocar ramas de tomillo.

Se guarda al fresco, sin luz y entre 8 meses y 1 año las aceitunas están curadas.
Esas buenísimas aceitunas aragonesas, las puedes tomar para aperitivo, guisadas con carne y también puedes hacer como yo : sacarles el hueso con una paciencia total y utilizar la carne para hacer unos deliciosos spaguettis ó macarrones, junto con el tomate, está exquisito.

Tomates confitados

2009-12-10T03:22:00.000-08:00

Ingredientes para los tomates confitados:

1/2 Kg de tomates medianos pelados. Deben ser tomates maduros y enteritos, sin golpes. (Yo utilicé unos tomates pelados de cultivo ecológico de "Monjardín" y que me habían regalado).
125 grs azúcar moreno
1 clavo de olor

Para pelar los tomates podemos escaldarlos durante 1 minuto en agua hirviendo, así será muy fácil. Yo, sin embargo, tengo un cuchillo sólo para este menester, que corta hasta el papel. Tenemos que tener cuidado de no estropearlos en este paso. De ello dependerá el posterior aspecto del confitado.

En un recipiente colocamos los tomates uno al lado de otro, espolvoreamos con el azúcar e incorporamos los clavos. Tapamos y dejamos que maceren durante toda la noche.

Al día siguiente elegimos una olla antiadherente, echamos en ella los tomates con el azúcar y los clavos (se pueden dejar macerando en la misma olla si no la necesitais para otras praparaciones) y lo ponemos a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos. No revolver con cuchara sino con golpes de olla. ¡¡¡Quedan con un tono rojizo hermoso!!!

Para conservarlos podeis hervir unos tarros de vidrio, esterilizarlos e introducirlos en ellos (llenándolos por completo). Luego volver a hervir durante 30 minutos para que se cree un vacío en su interior. Dejaremos enfriar en el mismo agua en el que se hirvieron pues si no podrían romper por el cambio de temperatura. Así se conservan durante meses...

De todos modos simplemente esterilizando el tarro, sin necesidad de ponerlos al baño maría, se conservan 1 mes en el frigorífico.
trebede-mycook.blogspot.com

Peras en conserva

2009-12-02T04:21:00.001-08:00

Ingredientes : - 1 y 1/2 kg. de peras
- 750 gr. de azúcar
- 375 c.c. de vinagre
- 1 pedacito de canela
- 1/4 cdita. de clavo de olor

Procedimiento :
Se pelan las peras, hacerlas hervir en vinagre, azúcar, canela y clavos de olor. Retirar cuando estén cocidas y dejar hervir el líquido hasta tomar punto de almíbar. Colocar las peras en frascos y cubrir con el almíbar.
Se guardan indefinidamente.

Morrones/Pimientos en Conserva

2009-12-02T04:20:00.000-08:00

Características

Dificultad: Muy baja
Precio: Bajo
Tipo de plato: Tapas y pintxos
Alimento principal: Verdura
Temporada: Todo el año
Técnica: Parrilla o brasa
País: Argentina

Ingredientes

Morrones rojos lavados, escurridos 500 g Limon exprimido 2 Ajo pelado, machacado 4 Aceite de oliva 600 ml Laurel 2 hojas Pimienta negra, en granos (opcional) 10 granos

Elaboración

Encienda 2 hornallas, apoye los morrones sobre las llamas de las hornallas, rotandolos hasta que la piel este bien tostada.

Entonces, retire la piel quemada , abra por la mitad, deseche las semillas y nervaduras.

A medida que esten listos coloquelos en el recipiente junto con los ajos, el laurel, los granos de pimienta y el jugo de limon. Una vez que haya terminado, lleve a refrigerar durante un dia, tapado.

Pasado este tiempo, caliente en la sarten a fuego medio/alto el aceite, pero sin que llegue a humear. Entonces, añada el jugo de limon de la marinada, junto con los ajos, el laurel, la pimienta y los morrones.

Deje calentar, unos 3 min., retire y deje enfriar a temperatura ambiente. Luego, retire los morrones y distribuyalos en los frascos, junto con los ajos, granos de pimienta y el laurel, despues vierta el liquido, para que los recipientes queden llenos hasta el borde.

Cierre, selle y lleve a refrigerar.

Conserva de verbena de limón

2009-12-02T04:17:00.000-08:00

Ingredientes:

Hierbas de verbena de limón
4 tazas de azúcar blanca
Œ taza de zumo de limón
Agua o jugo de frutas o vino tinto
85 gramos de pepsina líquida o en polvo
parafina derretida

Preparación:

hierva agua, vino tinto o jugo de frutas. Vierta dos tazas sobre las hojas de verbena. Tápelas y déjelas hasta que se enfrien. Cúele el líquido para secar las hojas de verbenas. Cocine el líquido en una cacerola con azúcar y zumo de limón a fuego lento hasta derretir el azúcar. Cuando rompa a hervir la mezcla, agregue la pepsina y cocínela 1 minuto. Retire la cacerola del fuego. Envase con la mezcla enfriada. Derrita la parafina en agua. Ponga una capa fina de parafina sobre la mermelada envasada.

Vinagre de frutillas aromatizado con laurel

2009-12-02T04:05:00.000-08:00

vinagre de frutillas aromatizado con laurel

Siguen las recetas con frutillas , ya les conte que compré varios kilos , y esta es otra de las formas que las preparé .
En el invierno habia visto varias recetas de vinagre con estas frutas , y me intrigo conocer el sabor .
En el blog de Alegna , "La casita verde " , encontre una de las mejores recetas .... la que he modificado un poco .
Me gustan mucho las ensaladas y en el tiempo que viene , verano en el hemisferio sur...en mi casa , se preparan todos los dias , bueno es cambiar el sabor del vinagre con el que se condimentan.

Ingredientes:
-1 y 1/2 l itro de vinagre de manzanas
-400 gr frutillas
-30 gr azucar
-5 o 6 hojas grandes de laurel
Lavar y quitar el cabito a las frutillas , partirlas por la mitad , ponerlas en un bowl y agregar el vinagre , dejar macerar durante 3 o 4 horas a temperatura ambiente.

Añadir el azucar y cocinar en olla de acero inoxidable durante 10' .

Envasar colando y exprimiendo las frutillas para que suelten todo su jugo.
Guardar durante 10 dias en lugar oscuro y ya esta listo para usar ...o regalar en una linda botella.

regiamostaza.blogspot.com

Aceite al pimentón

2009-12-01T23:34:00.001-08:00

Utilizarás un litro de aceite de oliva virgen extra. Dentro del mismo envase que compras, coloca 5 pimentones troceados. Deja asentar en un lugar seco y oscuro. A los 45 días, lo filtras y estará listo para usar.

Aceite a la menta

2009-12-01T23:33:00.000-08:00

Coloca 200 gr de aceite de oliva virgen extra en envase de vidrio hermético apropiado. Antes de volver a taparlo, introduce una ramita de menta fresca, un tallo de cebolleta, algún grano de pimienta negra y por último uno de pimienta verde. Tapa, deja reposar durante una semana, filtrar y está listo para usar.

Mermelada de fresas

2009-12-01T23:26:00.000-08:00

Ingredientes.

- 1.400 g. de fresas
- 1 manzana
- 1 limón
- 600 g. de azúcar

Preparación

- Lavar y quirtar los rabillos de las fresas

- Lavar la manzana, y quitarle las semillas, pero no la piel (la manzana ayuda a que espese la mermelada, ya que la fresa es muy acuosa).

- Pelar muy bien pelado el limón, quitándole toda la piel blanca y las semillas

- Echar la mitad de ingredientes en la Th (pues hasta que no esté triturado estará muy llena), y triturar un poco.

- Añadir el resto de ingredientes, incluido el azúcar y triturar de nuevo en más o menos velocidad, dependiendo de si queremos la mermelada como un puré, o si queremos encontrar tropiezos.

- Programar 30 min. - 100º - V. 1

- Si quedara muy líquido, programar unos minutos más en temperatura Varoma para que espese.
http://dulceysalado-postres.blogspot.com/

Confitura de melocotón rojo y nueces

2009-12-01T23:21:00.001-08:00

Ingredientes

- 2 kg. de melocotones rojos
- 400 g. de azúcar blanco
- 400 g. de azúcar moreno
- 2 limones
- 150 g. de nueces

Preparación

- Lavar muy bien los melocotones ya que pueden estar tratados y provocar alergias. Ante la duda, es mejor pelarlos.

- Ir cortando la fruta en trozos, desechando las pepitas y poner en una cazuela de acero inoxidable

- Agregar el azúcar y el zumo de 2 limones (unos 200 g. de zumo aprox.) y mezclar bien.

- Dejar esta preparación macerando 24 horas.

- Pasado este tiempo, sacar a un cuenco la fruta con una espumadera para que se quede en la cazuela todo el jarabe de la maceración.

- Cocer ese jarabe a fuego no muy fuerte hasta que se reduzca un poco.

- Añadir la fruta y cocer de nuevo, hasta que veamos que adquiere una consistencia espesa.

- Quitar la espuma al final de la cocción, pues contiene impurezas.

- Para saber cuál será la consistencia final, lo mejor es ir sacando una cucharada de confitura a un platito, y meter en la nevera unos minutos. En cuanto se enfríe, se verá cómo será el resultado final. Si vemos que está muy líquida, seguir cociendo hasta que vaya espesando. Al final de la cocción, se añaden las nueces picadas en trocitos pequeños, se mezclan bien con la confitura, y se mete inmediatamente en los tarros que ya estarán preparados.

Procedimiento para el envasado

- Los tarros deben esterilizarse justo antes de la cocción de las confituras.

- Meter los tarros y las tapas, o en su caso, las juntas de goma, en una cazuela grande y cubrirlos de agua fría. Poner al fuego y una vez que comiencen a hervir, dejarlos 5 minutos.

- Sacarlos de uno en uno con la ayuda de una espátula de madera larga, o algún utensilio similar, y con la mano protegida por un guante.

- Para envasar la confitura, protegerse las manos con unos guantes, y cuando la confitura esté cocida, sostener un tarro encima de la cazuela y llenarlo hasta el borde.

- Ponerlo sobre el paño y cerrarlo de inmediato herméticamente.

- Darle la vuelta: así el aire pasa a través de toda la confitura, con lo que queda automáticamente esterilizado.

- Dejar enfriar los tarros 24 horas por lo menos en esta posición.

http://dulceysalado-postres.blogspot.com/

Confitura de nectarina

2009-12-01T23:12:00.000-08:00

Ingredientes

- 2 kg. de nectarinas
- 600 g. de azúcar
- 2 limones

Preparación

- Lavar bien las nectarinas y secar

- Ir cortando la fruta en trozos, desechando las pepitas y poner en una cazuela de acero inoxidable.

- Agregar el azúcar y el zumo de 2 limones (unos 200 g. de zumo aprox.) y mezclar bien.

- Dejar esta preparación macerando 24 horas.

- Pasado este tiempo, sacar a un cuenco la fruta con una espumadera para que se quede en la cazuela todo el jarabe de la maceración.

- Cocer ese jarabe a fuego no muy fuerte hasta que se reduzca un poco.

- Añadir la fruta y cocer de nuevo, hasta que veamos que adquiere una consistencia espesa.

- Quitar la espuma al final de la cocción, pues contiene impurezas.

- Para saber cuál será la consistencia final, lo mejor es ir sacando una cucharada de la mermelada a un platito, y meter en la nevera unos minutos. En cuanto se enfríe, se verá cómo será el resultado final. Si vemos que está muy líquida, seguir cociendo hasta que vaya espesando.

PROCEDIMIENTO PARA EL ENVASADO

- Los tarros deben esterilizarse justo antes de la cocción de las confituras.

- Meter los tarros y las tapas, o en su caso, las juntas de goma, en una cazuela grande y cubrirlos de agua fría. Poner al fuego y una vez que comiencen a hervir, dejarlos 5 minutos.

- Sacarlos de uno en uno con la ayuda de una espátula de madera larga, o algún utensilio similar, y con la mano protegida por un guante.

- Volcarlos sobre un paño limpio

- Para envasar la confitura, protegerse las manos con unos guantes, y cuando la confitura esté cocida, sostener un tarro encima de la cazuela y llenarlo hasta el borde. Ponerlo sobre el paño y cerrarlo de inmediato herméticamente.

- Darle la vuelta: así el aire pasa a través de toda la confitura, con lo que queda automáticamente esterilizado.

- Dejar enfriar los tarros 24 horas por lo menos en esta posición.

Fuente: http://dulceysalado-postres.blogspot.com/

Mermelada de naranja amarga

2009-12-01T23:03:00.000-08:00

ideal para el desayuno y para acompañar carnes, paté, quesos....
Se añade la dificultad de encontrar la materia prima, la naranja amarga...Nosotros las hemos recogido directamente de los naranjos que hay por las calles de Sevilla, pero quizás, si os gusta elaborarla en casa, podéis pedir a vuestro frutero que os las consiga.

Ingredientes:

- 6 naranjas agrias
- 2 naranjas dulces
- 3 limones
- 2 kilos de azúcar

Se pelan las naranjas y los limones, (previamente los habremos lavado) guardando los huesos de todos en un vaso (la gelatina que desprende el hueso es la que ayudará a proporcionar a la mermelada su textura espesa).
La pulpa de todas las naranjas y los limones se corta en trozos grandes, añadiéndoles también la mitad de la cáscara de las naranjas agrias , (desechando la piel de los limones) ,y guardando aparte la de las naranjas dulces. Las pieles de las naranjas dulces se cortan, con paciencia, en trocitos muy pequeñitos y alargados.

Dejaremos reposar durante 24 horas en agua la pulpa, las pieles y los huesos:

Tendremos así 3 recipientes:

Recipiente nº1: Pulpa de la fruta sin piel ni huesosRecipiente nº 2: HuesosRecipiente nº 3: Cáscara cortada en trocitos de las naranjas dulces

Pasadas 24 horas, colamos el agua de los huesos, removiendo muy bien para que suelten toda la gelatina

Como veis, es bastante espesa, una auténtica gelatina natural
A esta agua con gelatina (aproximadamente un vaso) , le añadimos la pulpa de la fruta, escurrida del agua en que reposó el día anterior , y dejamos cocer (si es olla rápida bastan con 15 minutos de cocción)
Abrimos la olla y batimos, pasando por último por el pasapurés o chino para eliminar posibles restos de piel blanca y agregamos 2 kilos de azúcar y los trocitos de piel de las naranjas dulces, removiendo a menudo, dejando cocer de 30 a 60 minutos, dependiendo de la cantidad de agua.
(A nosotros particularmente no nos gusta demasiado dulce, por lo que no le agregamos más de 1 kilo y medio de azúcar)

No os aconsejo dejar mucho tiempo al fuego pues el azúcar se quema y oscurece la mermelada.

Puede parecer en caliente algo líquida, pero en cuanto se enfríe vereis que adquiere la textura espesa de la mermelada Por último, llenamos los tarros de cristal cerrados y los sumergimos en agua hirviendo durante 10 o 15 minutos para que se conserven al vacíoY ya , el detalle final.................................

Fuente: http://lasopagansa.blogspot.com

Queso fresco

2009-12-01T22:50:00.000-08:00

INGREDIENTES

- 2 l. de leche fresca entera
- 4 cucharadas de postre de cuajo líquido (se vende en farmacias
- sal

PREPARACIÓN

- Echar la leche en una cazuela y poner a calentar. Si la leche es pasteurizada, no necesita el proceso del hervido, ya que todos los microorganismos que pudiera contener la leche natural, estarán tratados. De no ser así, hervir por espacio de 1/2 hora.

- Revolver con frecuencia, para que no se forme nata en la superficie, ni se agarre al fondo. Cuando veamos que empiezan a formarse burbujas, y que va a romper el hervor, bajar la temperatura del fuego y seguir cociendo unos 10 minutos más.

- Cuando haya bajado la temperatura a unos 38/40º apagar el fuego, y agregar el cuajo. Revolver suavemente y en cuestión de unos segundos, veremos que la leche se "corta".

- Añadir la sal (al gusto) y revolver de nuevo. Dejar reposar por espacio de unos 15 minutos, aproximadamente.

- Mientras pasa este tiempo, ir preparando los utensilios para colar el queso.

- Poner un colador grande y bien tupido, sobre un recipiente en el que irá cayendo el suero. Y poner sobre el colador un pañito de estameña, o tejido similar.

- Añadir la mezcla obtenida de la leche y dejar que se filtre hasta que en el colador, sólo quede la cuajada. (Si os gusta hacer panes o masas tipo brioch, etc. no tiréis este suero, pues es buenísimo para este tipo de masas. Guardarlo en la nevera (también se puede congelar), y sustituir la cantidad de agua o líquido de la receta, por este suero).
- En este momento, si se desea preparar un queso con hierbas, frutos secos, etc. es el momento de agregarle el sabor elegido.

- Una vez que haya recudido bien, atar el pañito por las cuatro puntas y colgar de forma que esté bien aislado del líquido y que siga recudiendo, pues de lo contrario se estropearía el queso.

- También se puede sacar la mezcla a otro colador más pequeño; colocar éste sobre otro recipiente que aisle bien el queso del líquido que vaya a seguir soltando, y tapar con film. Meter en la nevera hasta que se vea que no getea (unas 3 horas, pero si se deja de un día para otro, se asientan mejor los sabores).

- Desmoldar y servir.

PASO A PASO PARA LA PREPARACION DEL QUESO

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Mermelada de Naranja, preparación en Thermomix

2009-12-01T22:07:00.000-08:00

INGREDIENTES

- 1.500 g. de naranja sin piel ni semillas
- 1 limón
- 700 g. de azúcar de caña

PREPARACION CON THERMOMIX

- Pelar las naranjas quitando muy bien las semillas y toda la piel, incluso la parte blanca, ya que le da amargor.

- Hacer lo mismo con el limón.
- Echar en el vaso de la Thermomix la mitad de los ingredientes, pues de lo contrario le cuesta triturar tanta cantidad y batir unos segundos.

- Añadir el resto de ingredientes, incluído el azúcar y batir de nuevo, a velocidad más o menos alta, dependiendo si queremos que quede como un puré, o nos gusta encontrar tropiezos.

- Programar 30 minutos - 100º - V.1

- Si vemos que la mermelada queda algo líquida, programar unos minutos en V. Varoma para que espese.

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Mermelada de Moras, preparación en Thermomix

2009-12-01T22:04:00.000-08:00

Ingredientes

- 1 kg. de moras
- 500 g. de azúcar moreno
- 1 limón y 1/2

Preparación en Thermomix

- Pelar muy bien el limón quitándole bien todas las semillas y pieles blancas, pues éstas amargan. Yo utilizo 1 limón y 1/2 pues no nos gustan las mermeladas demasiado dulzonas, pero si no gusta ese puntito ácido, utilizar sólamente 1 limón.

- Echar todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix, y programar 30 min. - 100º - V. 3.

- Si al final de la cocción se viera que la mermelada está algo líquida, programar unos minutos más en Varoma. (*)

- Mientras se va haciendo la mermelada, poner los frascos de cristal a hervir para que queden esterilizados y hervirlos por espacio de 15 minutos.

- Cuando la mermelada esté en su punto, pasarla a los botes hervidos. Cerrar bien éstos, y darles la vuelta para que queden con la tapa hacia abajo. De éste modo se producirá el vacío.

- Dejar así hasta que la mermelada haya enfriado del todo. Después de esto, la mermelada ya estará lista para adornar la tapa, o guardar.

(*) Para saber cuál será la textura de la mermelada una vez esté fría, echar unas cucharadas en un platito y meter unos minutos en el frigorífico. Una vez que ésta haya enfriado, veremos la consistencia final de la mermelada que estamos preparando. Si estuviera aún algo líquida, será el momento de cocerla unos minutos más para lograr que espese.

http://dulceysalado-postres.blogspot.com/

Mermelada de cerezas

2009-12-01T21:55:00.000-08:00

Ingredientes

- 1 kg. De cerezas negras
- 500 g. de azúcar moreno (o blanco)
- 1 limón sin piel ni semillas
- 1 cuchta. De agar-agar

- Lavar y quitar los rabitos y pepitas de las cerezas.

- Echar el azúcar y dejar macerar unas horas

- Poner en una cazuela a cocer hasta que esté bien espesa

- Añadir el agar-agar si se ve que queda demasiado líquida

- Mientras se va haciendo la mermelada, poner los frascos de cristal a hervir 15 minutos, para que queden esterilizados.

- Cuando la mermelada esté en su punto, pasarla a los botes hervidos. Cerrar bien éstos, y darles la vuelta para que queden con la tapa hacia abajo. De éste modo se producirá el vacío.

- Dejar así hasta que la mermelada haya enfriado del todo. Después de esto, la mermelada ya estará lista para adornar la tapa, o guardar.

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Castañas en almibar

2009-11-30T04:30:00.000-08:00

Ingredientes

- Castañas
- Agua
- Azúcar moreno
- Canela en rama
- Piel de limón
- Clavos de olor

domingo 29 de noviembre de 2009

CASTAÑAS EN ALMIBAR

Ahora que estamos en época de castañas, es el momento de aprovechar de los beneficios de este magnífico fruto,

y cómo no, hacer acopio de conservas para el resto del año.

Cuando visité a Mamem y a Nenalinda y ví publicada esta receta,

me puse de inmediato a prepararla,

pues me encantó la idea de tener castañas todo el año, y sorprender a familia y amigos en pleno verano con un postre o guiso acompañado de este ingrediente.

De momento, los resultados finales aún no los conozco, pues tienen que macerar durante un mes antes de abrirlo,

pero los aromas del almíbar no dejan lugar a dudas de que tiene que saber a gloria.

Y cómo no, ya sabéis los que me seguís que una receta en mis manos, siempre sufre alguna transformación :-(

En este caso, no utilicé ni laurel ni granos de café pues no los tenía en casa, de modo que los sustituí por corteza de limón (y mandarina) y unos clavos de olor.

Gracias Mamen y Nenalinda por compartir,

y a los que no conozcáis sus espacios, os recomiendo que les hagáis una visita, para disfrutar de unas fantásticas recetas.

Sus blogs:

" Las cosas de la Mamma"

y

Siguiendo a Nenalinda

Ingredientes

- Castañas
- Agua
- Azúcar moreno
- Canela en rama
- Piel de limón
- Clavos de olor

Preparación

- Cocer las castañas en una cazuela al fuego o al microondas cubriéndolas de agua fría. Dejándolas hervir durante 15 minutos (no cocer demasiado para que queden enteras).
- Una vez que estén cocidas, ir sacando del agua en pequeñas cantidades para que no se enfríen, ya que en frío pelan muy mal.
- Quitarles la piel dura exterior y la piel más fina interna e ir rellenando los tarros del envasado, que estarán esterilizados (procurar utilizar castañas enteras, las que se partan utilizarlas en alguna otra preparación)
- Preparar el almíbar, calculando la cantidad de agua que se necesitará para rellenar los tarros del envasado y añadir la misma cantidad de azúcar moreno que de agua.
- Agregar la canela, piel de limón y los clavos y cocer hasta lograr el almíbar.

- Rellenar los tarros de las castañas con el almíbar, y repartir en cada tarro unos palitos de canela, clavos y piel de limón.

- Tapar muy bien y meterlos en una olla con agua fría. Cocer durante 20 minutos y una vez pasado el tiempo, sacarlos, ponerlos boca abajo y dejarlos hasta el día siguiente (o hasta que estén absolutamente frios).

- Dejar en maceración durante 1 mes antes de utilizarlos.

nievesdq-dulceysalado.blogspot.com
Receta copiada de los blogs: "Las Cosas de la Mamma"y "Siguiendo a Nenalinda"

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2009-11-29T15:17:00.001-08:00

Conserva de frutas y verduras (General)

2009-11-27T04:06:00.000-08:00

Reactivos

2 tazas de puré de fruta de temporada (membrillo, manzana, guayaba, pera)
2cucharadas de pectina (Se vende en tiendas de artículos para repostería y en farmacias grandes)
Nueces, pasa o coco al gusto

Material
Cacerola con capacidad de 2 lt
Molde, envase o lata
Pala de madera
Etiqueta adhesiva

PROCEDIMIENTO

1.-En la cacerola, se vacía el puré de fruta, se agrega una taza y media de azúcar, mezclando hasta que se incorporen los ingredientes y se coloca al fuego durante 10 minutos.
2.-En la media taza de azúcar restante se mezcla la pectina y se agrega al puré pasados 10 minutos.
3.-El ate estará listo cuando al mover con la pala se pueda ver el fondo de la cacerola.
4.-Se retira del fuego y se vacía en un molde, envase o lata; se deja que enfríe a temperatura ambiente y se desmolda. Se puede adornar al gusto con las pasas, nueces o coco.
5.-Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Duración:
El ate elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 2 meses.
Recomendaciones: Para conservar el ate guárdelo en una bolsa de plástico retirando la mayor cantidad de aire y después métalo al refrigerador
juansennin.blogspot.com

Berenjena de Almagro

2009-11-27T03:20:00.000-08:00

La Berenjena de Almagro es un producto con Denominación de inestable internamente de los productos gachupin-manchegos.
Esta berenjena es conocidísima por su aliño y sus circunstancias se remontan a la restauración árabe. Este aliño característico de la berenjena de Almagro supuso en un fundamento una excelente forma de conservación de un alimento de talante estacional, en un parte en donde no abundaban las hortalizas. En la actualidad, la forma de alarde en el mercado es variada: aliñadas, embuchadas, con o sin potingue de pimiento y troceadas. Para su preparación se emplean berenjenas jóvenes, además verdes y de pequeño silueta.
No sé si las habréis visto alguna sucesión en las fruterías. En Cuenca no las entrevista, pero en Guadalajara, en la frutería meta, las traen todos los años, y aunque en morada solo nos gustan a mi hermana y a mí, no me resisto a hacer unas pocas todos los años. Aprovecho la cosecha de este año para ofreceros la fórmula y tres formas de presentarla:

1. La presentación clásica de este aperitivo en puchero de barro:

2. Otra presentación en algún cacharrito de los múltiples que tengáis, en plan individual. A mí esta encrucijada me gusta mucho porque es presentar un pincho de siempre y íntimo con un toque distinto:

3. Y por último de la manera que más me gusta, con una simple ensalada de patata cortada con la forma del aro de emplatar, y judías verdes y zanahoria cortadas en juliana, todas ellas cocidas, y tomate, aliñada con un poco del zumo del aliño de la berenjena, y emplatando la ensalada con un aro rectangular:

La receta es para principiantes, tan comprensible y tan rápida que es una pasada. El resto lo hace el momento que tarda la berenjena en lucrar el sabor del condimentación que la hace tan característica. Espero que a los que os guste os sirva de ayuda determinado época en que estas berenjenas pequeñas se crucen en vuestro camino.
fórmula
Ingredientes para preparar 8-10 berenjenas
8 berenjenas pequeñas —variedad Solarum Melongena—
2 dientes de ajos hermosos
1 cucharada de cominos
cloruro sódico —a ojo, generosa—
Vinagre —a orificio y al interés, aproximadamente ¾ de un vaso pequeño—
Pimentón dulce de la ribera —dos cucharaditas colmadas—
Un chorreón rico de aceite de oliva virgen beca
manjar de dioses para cubrirlas
idoneidad
1. Poner a hervir en un puchero manjar de dioses y desenvoltura.
2. barrisquear las berenjenas y meterlas en el agua hirviendo. Mantenerlas 5 minutos y pasarlas a agua muy fría. Escurrirlas y ponerlas en un recipiente.
3. En el mortero triturar los ajos con una nadería de sal gorda, estrechar los cominos, el pimentón y el vinagre. Removerlo todo hacienda y añadirlo a las berenjenas.
4. poner por por otra parte un chorreón derrochador de vuestro vaselina de oliva favorito y cubrirlas con agua.
5. Meterlas en el frigorífico y dejarlas un minúsculo de 4 a 5 días para poderlas invertir con todo su satisfacción. Se conservan muy adecuadamente el frigorífico mucho tiempo.
Esta receta es la que se hace en mi casa. En muchas otras recetas de la jurisdicción de Ciudad serio, las abren un poco y les meten pimiento —mejor rudo porque no fermenta y se conserva mejor—. Por lo demás, si os gusta este gallo de aliño, es ir dándole el toque que más os agrade en morada. El que yo os ofrezco queda muy cercano a las berenjenas que venden en los puestos de variantes.

Fuente original

Conservar los pimientos

2009-11-27T00:35:00.000-08:00

Para que los pimientos fritos queden blandos y en su punto, tapa la sartén mientras se estén cocinado.
Para mantener en buen estado los pimientos en conserva, una vez hayas abierto la lata, colócalos en un frasco de cristal o de acero inoxidable y cúbrelos con una capa de aceite. A continuación guárdalos en el frigorífico.

trucos para conservar los ajos

2009-11-27T00:33:00.001-08:00

Aquí te ofrecemos unos simples trucos para conservar los ajos:

Resulta que los dientes de ajo siempre se te quedan resecos porque los guardas demasiado tiempo, dos trucos para ello: guárdalos en una botella con aceite o bien congela los ajos dentro de un papel de aluminio con piel. Antes de descongelar los ajos, pélalos y pícalos

conservar tomates verdes

2009-11-26T02:56:00.000-08:00

Hay un par de pequeños trucos que os puede ayudar a utilizar mejor estos tomates verdes para que, cuando los necesitéis, estén listos. Si no queréis hacer uso de ellos en cuatro o cinco días, sino que tenéis previsto usarlos en una semana, lo que podéis hacer es envolverlos individualmente en papel de periódico y colocarlos en una cesta o en una caja de madera sin exponerlos al sol. No podemos apilarlos, porque si lo hacemos habrá zonas que maduren antes que las demás y se perderán.

Si, por el contrario, lo que necesitamos es que estén listos en un par de días como máximo, hay que hacer algo que requiere más atención. Sacamos los tomates que queramos a una ventana en la que dé el sol y los dejamos allí. Después de medio día (o uno, si vemos que la maduración va lenta), giramos el tomate, exponemos la otra cara (la que antes se había quedado a la sombra) y dejamos que tome el sol otro medio día (o un día entero, ya digo que depende de cada tomate y de lo maduro que estuviese).
Así conseguiremos controlar mejor cuándo podremos utilizar estos tomates y evitar sorpresas desagradables. El calor de las calefacciones, por ejemplo, tienden a hacer que el tomate madure sin que nos demos cuenta y podemos pensar que aún está verde y, sin embargo, ya se está empezando a pudrir. Recordad, además, que en caso de que no hayáis conseguido que maduren a tiempo, siempre queda la opción de hacer una receta con tomates verdes.

Consejos para conservar alimentos

2009-11-26T02:48:00.001-08:00

- Platanos: Los platanos pueden comprarse verdes y guardarse en el frigorífico durante mucho tiempo. A medida que vayamos necesitando que estén maduros para comer, los sacamos a temperatura ambiente. Si están muy verdes cuando se meten al frigorífico es conveniente dejarlos madurar al menos un día a temperatura ambiente.
- Queso: la mejor manera de guardar el queso es sacarlo de su envoltorio original, envolverlo en papel de cocina humedecido con un poco de vinagre y sellarlo en una bolsa de plástico con autocierre dentro del frigorífico.

- Huevos y mantequilla: Pese a la comodidad de los compartimentos de las puertas, ambos alimentos se conservan mejor dentro del frigorífico, sin necesidad de sacarlos de sus envases originales.
- Ajo: Podemos secarlo para que dure muchísimo tiempo, pero si lo usamos de manera habitual, lo mejor es pelar las cabezas de ajo y guardarlas en un lugar seco y que no reciba mucho calor.
- Lechugas: He aquí una de esas hortalizas que dan grandes quebraderos de cabeza, porque enseguida se pasan. El mejor truco para conservarlas más tiempo es guardarlas dentro del frigorífico envueltas en papel de cocina o incluso papel de periódico.
- Nueces: Suelen venderse en paquetes inmensos, casi hechos para familias numerosas, pero si, como yo, sólo las utilizáis para ensaladas, lo mejor es guardarlas dentro del frigorífico, pues allí aguantan meses y meses sin perder ni sabor ni propiedades.
- Patatas y cebollas: ni se os ocurra ponerlas juntas allá donde las guardéis. Las patatas tienen la propiedad de hacer que las cebollas maduren más rápido y se pudran antes.

el ABECE de como hacer conservas caseras. Todos los detalles que tiene que tener en cuenta antes de preparar conservas.

2009-11-25T03:27:00.000-08:00

el ABECE de como hacer conservas caseras. Todos los detalles que tiene que tener en cuenta antes de preparar conservas.

•Elija frutas y vegetales sanos y con el mismo grado de madurez y tamaño.

•Atención a los pesticidas. Lávelas muy bien antes de usarlas.

•Pese las frutas sin cascara y sin semillas.

•Evite que se forme espuma durante la cocción. Retírela continuamente.

•Si prepara un almíbar de fruta, no olvide que el liquido deberá cubrirla completamente.

•Es conveniente sellar los frascos con parafina derretida, en cuanto el dulce se alla enfriado.

•Antes de cerrar los frascos limpie bien los bordes de boca y tapa.

•Elija siempre frascos de boca ancha. Son mas fáciles de llenar. La tapa debe ser a rosca o hermética, con aro de goma y cierre de alambre a presión.

•Esterilice siempre los frascos: coloquelos dentro de una cacerola con agua fría, con un lienzo en la base para que no se golpeen. Hiervalos durante algunos minutos. Retírelos del agua en el momento de usar, dejándolos escurrir boca abajo sobre un repasador. Para llenarlos, use cuchara de madera.

•En todos los casos, ponga etiquetas en los frascos y deje asentarse la conserva por lo menos siete días antes de consumirla.

•En ese lapso, si el dulce o la conserva estan bien logrados sus ingredientes se habrán integrado adecuadamente y el producto no presentara alteraciones.

•Antes de utilizar el producto, observe bien, las tapas, roscas y superficies; analice las texturas.

Vinagres aromatizados

2009-11-22T10:45:00.000-08:00

Podemos aromatizar el vinagre utilizando vinagre de fruta, o de vino, ya sea tinto o blanco, teniendo en cuenta que con este último se obtendrá un sabor más refinado.

Para aromatizar, emplearemos hierbas, frutas y/o especias vegetales, siempre enteras o dentro de un saquito de tela para que no se enturbie y quede transparente.

El objetivo es obtener un vinagre a nuestro gusto, más pleno y más rico para aderezar nuestros guisos.

Elaboración rápida

Para elaborarlo de forma rápida, calentaremos hasta el punto de ebullición, en una olla de acero inoxidable, la mitad del vinagre que vamos a elaborar, junto con los vegetales que deseemos. Lo dejaremos enfriar y añadiremos la otra mitad. Se puede utilizar tras colarlo o dejándolo reposar un par de días.

Maceración lenta

Un resultado parecido se obtiene al colocar el vinagre y los vegetales en un envase que cerraremos herméticamente para dejarlo reposar, en un lugar seco y lejos de la luz, de 1 a 2 meses. Del contenido, que se debe agitar de vez en cuando, obtendremos un sabor mucho más intenso.

Maceración intermedia

Otro método intermedio de maceración consiste en colocar la vasija con los ingredientes y el vinagre en un lugar que reciba la luz directa del sol (balcón, jardín, terraza o al lado de una ventana) durante 2 o 3 semanas.

Cada 5 días debemos girar el envase y sacudirlo, para que la maceración sea uniforme. Colar, volver a embotellar y decorar con una ramita de hierba.
bioutilidad.blogspot.com

Aceite a la albahaca

2009-11-22T10:42:00.004-08:00

La dilución esta vez la haremos en 200 gr de aceite de oliva virgen extra.Introduce una flor y tres hojas de albahaca. Deja reposar 7 días, filtra y está listo

Aceite al pimentón

2009-11-22T10:42:00.002-08:00

Utilizarás un litro de aceite de oliva virgen extra. Dentro del mismo envase que compras, coloca 5 pimentones troceados. Deja asentar en un lugar seco y oscuro. A los 45 días, lo filtras y estará listo para usar.

Aceite a la menta

2009-11-22T10:42:00.000-08:00

Como hacer mermelada

2009-11-19T01:00:00.001-08:00

Mermelada de naranja

2009-11-19T00:52:00.000-08:00

mermelada de naranjas y canela

2009-11-19T00:51:00.000-08:00

receta y elaboracion de una mermelada de naranjas y canela, tecnicas de envasado y conservación.

Bonito es escabeche

2009-11-19T00:44:00.001-08:00

Mermelada de Tomates Verdes

2009-11-19T00:18:00.000-08:00

Receta y Realizacion de una Mermelada de Tomates Verdes. Ideal para combinar con quesos de sabor delicado, excelente para acompañar el Foie Gras, o simplemente sobre las tostadas solas o con manteca. Deliciosa!

Berenjenas en Escabeche

2009-11-19T00:14:00.001-08:00

Realizacion de una conserva de Berenjenas en Escabeche. Una de ellas, con poco condimento, y otra picante, con chile en polvo y chile seco. Imperdibles a la hora de un buen aperitivo, o picada acompañadas de un buen pan.

Codornices en escabeche

2009-11-19T00:13:00.000-08:00

Una forma sencilla de preparar las codornices que además nos permite hacer en casa nuestra propia conserva

aceitunas en conserva y olivas fritas.

2009-11-19T00:11:00.000-08:00

Conserva de Anchoas o Sardinas en Sal

2009-11-19T00:07:00.000-08:00

conserva de pimientos rojos

2009-11-19T00:04:00.001-08:00

Esterilizar tarros y frascos para conservas

2009-11-19T00:03:00.001-08:00

Las Conservas.

2009-11-19T00:02:00.000-08:00

Conservar en tarros de cristal es toda una experiencia. Además las ventajas son muy importantes.

1- podéis comprar en el mejor momento y cocinar los alimentos en ese momento, pero con la ventaja que la conserva estará ahí hasta un año. Es decir, comprar-cocinar y conservar, sin qe nada se estropee ni ocupe espacio en la nevera.

2- No es necesario descongelar, basta con abrir el tarro y a comer.

3- Es fácil de transportar al trabajo, vacaciones, picnics, visitas.

4- Puedes hacer una paella en lo que tarda en hacerse el arroz, el resto ya está en tus botes de conservas.

5- Y lo más importante: TU DECIDES LA CALIDAD DE LO QUE HAY DENTRO DE TUS TARROS. El agua, el caldo, el aceite, las legumbres, los vegetales…

6- Puedes conservarlo todo: sofritos, salsas, guisos, estofados, el preparado para la paella y los arroces.

mermeladas confituras y jaleas

2009-11-17T04:52:00.000-08:00

Uno de los mayores placeres de la afición a la cocina consiste en la elaboración de nuestras propias conservas de fruta caseras, mermeladas y confituras sanas, naturales, sin aditivos. Con ello volvemos a la cocina tranquila de las viejas recetas, el polo opuesto al estrés de la variación a toda costa y de la obsesión por “lo último”.

Y en cuanto a textura y sabor… justo a nuestro gusto: cada uno las hará al fin como quiera, más o menos dulces, con trozos, sin trozos, trocitos pequeños…

Qué son las mermeladas confituras y jaleas

Los términos mermelada y confitura resultan muchas veces confusos. Los libros de cocina no se ponen de acuerdo en cuales son las diferencias entre una y otra. Tampoco está muy claro en qué se diferencian las comerciales, pues hay mermeladas que parecen confituras y al revés.

En general, las mermeladas son frutas troceadas y cocidas con azúcar hasta que quedan como un puré con algunos trocitos de fruta y las confituras son frutas, enteras o troceadas, cocidas en un almíbar. Debido a esta forma de elaboración, las confituras llevan más proporción de azúcar.

En cuanto a las jaleas, consisten en jugo de frutas cocido con azúcar hasta conseguir una gelatina transparente.

Vamos a ver cuáles son los ingredientes principales.

Fruta

Las mermeladas y confituras son una forma de conservar las frutas de temporada durante todo el año, sin embargo, aunque conservan el aroma de la fruta que las compone, se puede decir que son un producto completamente diferente, ya que su elaboración implica importantes transformaciones.

Conviene utilizar cada fruta cuando esté en su mejor momento, más rica y más barata. También podemos aprovechar una buena recolección de frutos silvestres: moras, frambuesas, fresas o arándanos que si los dejamos se podrían estropear. Usaremos las frutas lo más frescas posible, las silvestres, si se puede, el mismo día de su recolección.

Las frutas deben escogerse en su punto de maduración, ni verdes ni pasadas. Las frutas muy maduras tienen menos pectina, por lo que en el caso de algunas frutas pobres en pectina como las moras, se suelen añadir unas cuantas moras todavía rojas a la preparación. Las piezas dañadas o estropeadas se desechan, ya que pueden estropear la mermelada.

Debemos lavar muy bien las frutas con las que vayamos a hacer mermelada, sobre todo si vamos a utilizar la piel, ya que puede tener restos de insecticidas. En el caso de frutas delicadas (frambuesas, moras…) habrá que tener cuidado para que no se rompan y pierdan jugo durante el lavado.

Se puede hacer mermelada con cualquier fruta aunque hay algunas tradicionales: albaricoque, fresa, frambuesa, naranja amarga, moras con manzana, jalea de manzana… entre otras muchas. Aunque es muy divertido hacer nuevas mezclas, conviene no olvidar que las recetas que no cansan a través de los años suele ser simplemente porque están muy buenas.

Azúcar

La cantidad de azúcar es importante para la conservación del producto. Por ello se debe calcular un mínimo de 700 gramos de azúcar por cada kilo de fruta ya limpia. Esta cantidad se puede aumentar hasta 1 kilo de azúcar (o algo más en caso de frutas muy ácidas), según la receta.

Normalmente se utiliza azúcar blanquilla normal, o en terrones si la receta lo indica, aunque también se puede usar azúcar moreno de caña o miel, teniendo en cuenta que endulzan algo más y, por supuesto, su sabor. El azúcar moreno combina muy bien con manzanas, albaricoques o membrillo.

Para que estas preparaciones queden bien, no deben cocer nunca antes de que el azúcar esté bien disuelto. En el caso de la mermelada, se puede disolver mediante una prolongada maceración previa junto con la fruta. En las confituras y jaleas se disolverá bien en el agua o el zumo antes de que empiece a hervir. Para ello puede ser útil, aunque no imprescindible, templar un poco el azúcar en el horno antes de echarlo.

Limón

Algunas recetas incluyen entre sus ingredientes una pequeña cantidad de zumo de limón. Se trata de compensar la baja acidez natural de algunas frutas, como fresas, melocotones o peras, entre otras. No debe omitirse, ya que no sólo se trata de aportar sabor, sino de favorecer la conservación del producto, ya que el ácido actúa también como conservante.

La pectina

Es la sustancia natural que contienen en mayor o menor medida las frutas y que al cocer se convierte en una gelatina que hace que la mermelada cuaje. No todas las frutas tienen el mismo contenido en pectina. Se encuentra sobre todo en la piel y pepitas.

Las más ricas en pectina son las manzanas (sobre todo reinetas y silvestres), el membrillo, los cítricos, las ciruelas y las grosellas. Tienen poca pectina las moras, fresas, cerezas, piña, melocotón, calabaza, peras, melón o ruibarbo.

Para compensar la baja pectina de algunas frutas hay varias soluciones:

.:Combinarlas con otras con mucha pectina: hay mezclas clásicas como las moras con manzana, que obedecen a esta necesidad.
.:Añadir unos corazones y pieles de manzana envueltos en una gasa que se retira al finalizar la cocción.
.:Añadir pectina en preparados comerciales.

Además podemos tomar unas pequeñas precauciones para no eliminar nosotros mismos este importante elemento: No espumar la mermelada constantemente mientras cuece, sino solo al final. No pasarnos con la cocción, ya que las cocciones demasiado prolongadas destruyen la pectina.

Preparación: cómo se hacen las mermeladas, confituras y jaleas

Mermeladas

Para hacer mermelada hay varios métodos:

Método 1: Se trocea la fruta y se coloca en capas con azúcar, según las cantidades de cada receta. Se deja reposar al menos 6 horas, o hasta que el azúcar esté completamente disuelto. Conviene utilizar un recipiente que no se vea agredido por el ácido de la fruta. A continuación se cuece unos 45 minutos o hasta que alcance el punto deseado. Algunas mermeladas pueden triturarse un poco con la batidora si se desea.

Método 2: Se trocea la fruta y se cuece a fuego lento ( si es necesario con una mínima cantidad de agua) de 45 minutos a 1 hora o hasta que esté blanda. Se añade el azúcar y se disuelve bien. Se pone a fuego vivo de 10 a 20 minutos hasta que esté a punto.

Confituras

Para hacer confitura se prepara un almíbar con el azúcar indicado en la receta y un poco de agua y se le añaden las frutas preparadas. Lo coceremos hasta que esté a punto. El tiempo dependerá de la clase de fruta y su tamaño. Hay que tener en cuenta que las frutas , al cocer con azúcar, tardan más en ablandarse.

Jaleas

Lo primero es obtener el jugo de frutas con el que confeccionaremos la jalea. Para ello pondremos en una olla la fruta -troceada si es necesario- sin desechar las pieles y corazones, con un poco o nada de agua y la coceremos hasta que se ablande y suelte el jugo (el tiempo oscila entre 15 minutos y 1 hora dependiendo de la clase de fruta).

Para pasar el jugo tendremos preparada una gasa escaldada y humedecida en un colador grande. En pro de la transparencia de la jalea, no se deberá apretar la fruta, sino que colgaremos la gasa (de un grifo por ejemplo) y la dejaremos escurrir de 8 a 12 horas.

A continuación se mide el jugo obtenido para calcular la cantidad de azúcar que necesitamos. Esta cantidad variará según cada receta, suele ser de 800 a 1000 gramos de azúcar por litro de jugo. El azúcar se disuelve en el jugo antes de hervir y se cuece a fuego vivo unos 10-20 minutos.

El punto

Si contamos con un termómetro saber el punto de la mermelada no puede ser más sencillo: la mermelada está a punto cuando alcanza una temperatura de 104º-105º. Sin embargo, no es imprescindible, ya que hay varias maneras de saber si ya ha cocido lo suficiente:

.:Poner una cucharada en un plato frío, enfriarla rápidamente y empujarla con el dedo: si se queda, si se “agarra” al plato y la superficie se arruga ligeramente, la mermelada está lista. Por el contrario, si se desliza habrá que cocerla un poco más.

.:Las jaleas: se toma un poco de jalea con la cuchara de madera que se está utilizando y se deja caer. Las últimas gotas presentarán una consistencia espesa, como de jarabe.

.:Se pone una gota en una hoja limpia de papel y se pone la hoja en posición vertical. Si la gota se queda redonda, ya está. Si cae como una lágrima, todavía falta cocer un poco más.

En todo caso, si nos hemos quedado cortos, se puede arreglar cociendo un poco más la mermelada.

Si por el contrario, nos hemos pasado (o sea, está como una piedra debido a la excesiva concentración del azúcar), se puede disolver poco a poco con agua caliente, con cuidado para que no quede demasiado líquida.

Envasado

Las mermeladas se envasan de inmediato, todavía calientes. Para ello se utilizan tarros de vidrio con tapas también de vidrio o esmaltadas, nunca metálicas.

Los tarros deben estar perfectamente limpios. Se pueden lavar en el lavaplatos a temperatura máxima, pero si vamos a hacer mucha cantidad, lo mejor es hervirlos 10 minutos. Los dejaremos secar boca abajo sobre paños limpios o papel de cocina y no los llenaremos hasta que no estén completamente secos.

Como la mermelada en el momento del envasado estará muy caliente, conviene que los tarros estén templados para evitar roturas. Si se rompe un tarro, aunque sea un poco, habrá que tirarlo sin intentar aprovechar el contenido, ya que pueden quedar pequeños cristales.

Los botes se llenan casi hasta arriba y se tapan inmediatamente. Como todas las conservas, se deberán guardar en sitio oscuro, fresco y seco.

Esterilización

Las mermeladas, confituras y jaleas en principio no necesitan esterilización, ya que el azúcar y el ácido que contienen actúan como conservantes. Sin embargo, si llevan poca proporción de azúcar o se van a guardar mucho tiempo se pueden esterilizar.

Para ello se colocan los botes bien tapados en una olla alta donde quepan sin tocarse. En el fondo se coloca un paño replegado para que no choquen entre sí al cocer. Se cubren con agua unos cuatro dedos por encima y se lleva a ebullición. A partir de este momento se cuentan 10 minutos antes de apagar el fuego y sacar los botes para que se enfríen cuanto antes, aunque teniendo cuidado con los cambios bruscos de temperatura que podrían romperlos.

Utilización

Aparte de comérnoslas en la merienda y el desayuno, las mermeladas, confituras y jaleas tienen multitud de aplicaciones en repostería: en rellenos, adornos, coberturas, salsas. Además tienen también su lugar en la cocina salada, donde aparecen en en muchísimas salsas y guarniciones de platos de caza, cerdo y aves.

http://secocina.com/tecnicas/mermelada

Frutillas en Conserva

2009-11-17T04:47:00.000-08:00

Ingredientes:

Frutillas

Azucar

Preparación:

1.- Lavar y escurrir las frutillas
2.- Quitarles el pedúnculo a cada una de ellas con
movimientos rotatorios, para evitar que se rompan.
3.- Agregar ½ taza de azúcar, por cada kilo de fruta.
4.- Dar un solo hervor a la mezcla.
5.- Retirar del fuego y dejar tapado durante una noche.
6.-5.- Retirar del fuego y dejar tapado durante una noche.
6.- Al día siguiente, repita la operación, de un nuevo
hervor fuerte a las frutillas y retírelas inmediatamente
del fuego.

7.- Envasar en frascos esterilizados calientes

ublicado por Sylvia Bahamonde L. en saboresyotrasyerbas.blogspot.com

Vinagre de frambuesa (La Despensa de los Blogs)

2009-11-17T04:24:00.000-08:00

Pensando qué hacer para participar en el evento La Despensa de los Blogs que han organizado Kako de En guette e Idaina deEl Aroma de Idania me acordé de un estupendo vinagre de fresas de Alegna y pensé hacer vinagre de frambuesas con las últimas del huerto, que sorprendentemente y a pesar de ser octubre sigue dando.

Las recetas que encontré no me convencían mucho así que buscando y buscando he hecho una mezcla de su receta de vinagre de fresas con otras que encontré en la red para crear un vinagre de frambuesas que en casa nos ha sorprendido muchísimo porque da un sabor fantástico a ensaladas y vinagretas. La diferencia con el vinagre deAlegna es sobre todo en las cantidades, ya que yo he añadido más fruta y el tipo de vinagre. Es muy, muy fácil de hacer, así que sitenéis frambuesas congeladas o de esas tardías que todavía siguen saliendo en las plantas aprovechadlas, no os arrepentiréis.

Ingredientes.

700 ml de vinagre de vino (vale de sidra o de manzana)
450 gr. de frambuesas
2 cucharadas colmadas de azúcar

Preparación:

Lavamos la fruta, si está congelada dejamos que se descongele bien. Ponemos a macerar las fresas con el vinagre. Yo lo dejé un día entero. Una vez bien macerado ponemos la mezcla en una cazuela, le añadimos el azúcar y lo llevamos a ebullición. Cuando empieza a hervir bajamos el fuego y lo dejamos cocer diez minutos.

Pasamos la mezcla por el chino y exprimimos bien la pulpa. En mi vinagre ha quedado una buena cantidad de pulpa que le da un saborbuenísimo a los platos, pero si alguien quiere que quede más "líquido" solo tiene que pasarlo por un colador muy fino o de esos de tela.

Se envasa en botellas esterilizadas previamente. He utilizado pequeñas y alguna más grande para el consumo casero. Una vezembotellado se cierra herméticamente y se guarda en un lugar con poca luz. A la semana estará listo para utilizar.

quolilecocina.blogspot.com/search/label/Conservas

Mejillones en escabeche

2009-11-17T04:22:00.000-08:00

Ingredientes: (Para tres botes de unos 200 gr.)

3 kg. de mejillones frescos
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1 diente de ajo
granos de pimienta negra
1 hoja de laurel
1 cuch. de pimentón dulce
1 vaso de vinagre de vino
1 vaso de aceite de oliva
1/2 vaso de vino blanco

Preparación.

Lo primero que hay que hacer es limpiar los mejillones, es lo peor de la receta, si superas esto, lo demás es pan comido.

Ponemos en una cazuela como seis dedos de agua a hervir y ponemos los mejillones hasta que se abran (con el vapor los de arriba también se abrirán y si no, se pueden mover para darles la vuelta). Una vez abiertos, los dejamos enfríar y retiramos los mejillones de las conchas. Los reservamos.

Picamos las verduras finitas y las pochamos en un chorro de aceite de oliva. Echamos en pimentón y movemos bien. Añadimos enseguida el vino y dejamos que hierva. Añadimos el vinagre, el vaso de aceite de oliva, el pimiento y el laurel. Salamos y añadimos los mejillones.

Dejamos que la mezcla cueza durante al menos cinco minutos y retiramos los mejillones.

Metemos los mejillones en los tarros esterilizados previamente, uno por uno y evitando machar el borde. Trituramos las verduras y lo pasamos todo por el chino. Metemos el líquido en los tarros junto a los mejillones. Llegados a este punto he cambiado el modo de envasar, ya que en la receta original ponían el tarro al baño maría sin tapa y lo dejaban hervir dos minutos, tapar y dejar hervir otros dos minutos. Yo en cambio, tapé los tarros al echar el líquido y después hice el sellado como siempre, con los tarros cerrados al baño maría durante 25 minutos.

quolilecocina.blogspot.com

carne en conserva

2009-11-17T04:09:00.001-08:00

hacer su propia carne en conserva con especias y una salmuera fácil, y saltar los conservantes! aquí está una receta casera deliciosa carne en conserva, junto con instrucciones para la carne en conserva y la cenarepollo. iniciar la carne en conserva con un pecho fresco de unos 7 días antes de que planee hacer de su cena.

Tiempo de preparación::

Tiempo de cocción::

Ingredientes:

10 tazas de agua
1 1 / 2 tazas de sal kosher
1 taza de azúcar granulada
2 cucharadas de mostaza seca
3 cucharadas de decapado especias
3 dientes de ajo, picados
1 pecho de res fresca, 7 a 9 libras
.
cecina y repollo
3 tallos de apio, cortados en trozos de 2 pulgadas
2 cebollas grandes, cortadas en cuñas
2 dientes de ajo, picados
6 papas medianas rojo, reducido a la mitad
5 zanahorias, cortadas en tercios
2 nabos pequeños o 1 medio nabo, cortado en trozos de 2-pulgadas
1 cabeza de col, cortada en 6 u 8 trozos

Preparación:

combinan agua, sal, azúcar, mostaza, especias, y 3 dientes de ajo picado en un 8-cuarto olla no reactiva. deje hervir a fuego alto. Retire del fuego y deje enfriar. cuando los líquidos se han enfriado, recorte el corned beef de exceso de grasa y poner en el líquido. puede que tenga que transferir los líquidos y carne en conserva a un recipiente más grande o un tazón, sólo asegúrese de que no es reactiva. , si es necesario, agregue más agua fría para cubrir la carne. usando una olla de barro pesado o varios cuencos pequeños, pesan la carne en lata por lo que se quedará sumergido en el agua. se tapa la sartén y refrigere durante 5 a 7 días en el refrigerador. tomar una vez al día para remover la ligera, y gire a la carne de vacuno, según sea necesario. Foto: pecho de res en salmuera el día 6 o el 7, quitar la carne de la salmuera y enjuague bien con agua fría. lugar en un gran (8-cuarto o más grande) olla. cubrir con agua fría y añadir el apio, la cebolla y 2 dientes de ajo picado. llevar a ebullición, retire la espuma que se desarrolla en la superficie. reduzca el fuego a medio-bajo, tape y cocine por 2 1 / 2 horas. destapar la olla y añada las patatas, zanahorias, nabos o nabo y la col. un 8-jarro debe ser suficientemente grande, pero si no tienes espacio para todas las hortalizas, traer otra olla de agua a ebullición y añadir 1 cucharada de sal, agregar la col y otras verduras que no ajuste. cubrir la olla grande y cocinar hasta que la carne y las verduras estén tiernas, alrededor de 1 hora más. Si cocinar algunas verduras en otra olla, cocine hasta que estén tiernos y mantenga caliente.

Confitura de franbuesas

2009-11-15T14:05:00.000-08:00

INGREDIENTES: 800 g de confitura

- 750g de frambuesas
- 1 vaso y cuarto de agua
- 1 limón y cuarto
- 525 g de azucar

------ tela de color rojo
------ 3 cordones
------ 3 botes
------ etiquetas de pegatina

PREPARACIÓN:

1. Lavamos las frambuesas.

2. Hacemos un caramelo con el agua y el azucar a fuego bajo, hasta obtener un almibar bien disuelto.

3. Cuando este hecho añadimos el zumo del limón y las frambuesas y lo ponemos a cocer 45 min a fuego medio.

4. Mientras tanto tenemos que esterilizar los botes, para ello ponemos en una olla abundante agua y un trapo dentro para que no se rompan los botes. Metemos los botes y las tapas y los llenamos del agua que hay en la olla y los dejamos hervir una hora. A los 6 min sacamos las tapas y las dejamos enfriar encima de un trapo, luego sacamos los botes y los dejamos secar encima del trapo boca arriba.

5. Con mucho cuidado rellenamos los botes de la confitura y los volvemos a meter en la olla pero con agua solo hasta la mitad del bote y los dejamos unos 10min que hierva sin que les entre agua. Los sacamos y los tapamos bien.

6. Cuando tenemos todos los botes los vestiremos, para ello haremos unas etiquetas con el nombre y la fecha y las pegamos. Con trozo de tela roja tapamos las tapas, atandolo con un cordon.

Vinagre de frambuesa

2009-11-15T14:04:00.000-08:00

VINAGRE DE FRAMBUESA

INGREDIENTES:

- 1 L de vinagre de manzana
- 30 g de azucar
- 400 g de frambuesas

---------- colador de malla
---------botes
-------- tela roja
-------- cordon
------ pegatinas
------ cartulina

PREPARACIÓN:

1. Lavamos las frambuesas y las ponemos en un bol grande y añadimos el vinagre de manzana. Dejamos macerar 2 horas las mezcla.

2. Pasado este tiempo ponemos la mezcla al fuego con el azucar y dejamos que hierva unos 10 min a fuego bajo.

3. Sacamos del fuego y pasamos le mezcla por el colador de malla, apretando bien para sacar todo el líquido.

4. Tendremos ya esterilizados los botes y los rellenaremos con el vinagre. Esterilizamos otra vez con agua a la mitad del los botes y tapamos.

5. Vestiremos los botecitos con la tela y el cordon y la vinagrera con un cordon y una etiqueta pegada en una cartulina y con una taladradora le haremos un agujero para colgarlo.

6. Despues los guardaremos en un lugar cerrado y sin luz durante dos semanas antes de consumirlo.

Vinagre de ajo

2009-11-15T14:00:00.001-08:00

Ingredientes:

4 dientes de ajo.
450 militros de vinagre de vino blanco.

Preparación:

Ponemos los dientes de ajo con el vinagre en una botella. Cerramos y dejamos en lugar soleado durante dos o tres semanas.

.Vinagre de frambuesas

2009-11-15T13:59:00.000-08:00

Vinagre de frambuesas

Ingredientes:

450 gramos de frambuesas.
Una rama de canela.
Un litro de vinagre blanco.

Procedimiento:

Ponemos a calentar la rama de canela y el vinagre en una cazuela a fuego lento, sin dejar que llegue a hervir. Tapamos y dejamos enfriar durante horas.

Colamos el vinagre. Ponemos las frambuesas en una botella, añadimos el vinagre aromatizado a la canela y cerramos la botella.

Agitamos diariamente una vez durante una semana. Dejamos reposar unas tres semanas antes de su utilización.

Vinagre de fresas

2009-11-15T13:56:00.001-08:00

Este vinagre está bueno, entre otras cosas, para ensaladas un poco originales, no solo la de hojas verdes, en platos que lleven cerdo, tanto en el asado de este como en reducción del vinagre, y sobre todo, queda de lujo en vinagretas templadas, ahi es donde gana por goleada, y obviamente, como se os ocurra usarlo

Necesitamos 3 litros de vinagre de manzana, es mas suave que el de vino, y tambien queda fantñastico con vinagre de arroz, pero del blanco, sin aromatizar. Lo podreis encontrar en sitios que vendan comida oriental.
2 kilos de fresas, yo he usado fresones, han de estar maduritos, pero no blandengues ni malos, ya que dan mal gusto. Hay que lavar la fruta, quitarle el rabito y partirlas en medias o en cuartos, segun el tamaño.
Poner la fruta en una cazuela o de vidrio o de acero, no usar las de aluminio, ni las esmaltadas, tiene que ser un material no reactivo, eso es importante en todos los cocimientos con vinagre, como es este caso. Añadir el vinagre y dejar en maceracion una horita. Poner a fuego suave, suave, y cuando este calentido, añadir una taza de azúcar bien llena. El azúcar refinado, este vinagre es muy fino de sabor, y el azucar moreno lo "mataria". Darle una vueltita para que se disuelva el azúcar, y seguir subiendo poquito a poco la temperatura. Cuando llegue a unos 98 grados (yo ahora voy a ser como GranCa, la maestra, técnica ante todo) comenzará a espumar, es decir, que ya está a punto te romper a hervir, en este punto mantener el fuego unos 10 minutitos, y ahora es cuando da el trabajo, ya que hay que remover con la cuchara, si no lo hacemos, espumará todo, se saldrá y nos pondrá la cocina y el humor hechos una penita, así que hay que darle vueltas.
Pasados los minutejos, quitar el fuego, y dejar enfriar.
Cuando esté templado, retirar la fruta, pasandolo por un colador y dejarlo enfriar del todo. Filtrarlo a través de un papel de filtro, vale el de la melitta, y envasarlo en vidrio. Dejarlo reposar en oscuro al menos 2 semanitas.
Antes de envasarlo para regalo, mirar que no tenga sedimento, eso hace muy feo. Si lo tiene, pues vuelta a filtrar y arreglado.

Y si teneis el capricho, al envasarlo para el reposo, podeis especiarlo a vuestro gusto. Queda muy rico con vainilla, y con canela.

Vinagre de frambuesa

2009-11-15T13:53:00.000-08:00

Ingredientes para 1 litro aproximadamente:
1,5 kg de frambuesas, grosellas negras o moras muy maduras,
1,25 l de vinagre de vino blanco,
130 g de terrones de azúcar o azúcar granulado,
200 ml de alcohol blanco desnaturalizado o brandy.

Método: Ponga la mitad de las frambuesas en un cuenco que no sea metálico, cúbralas con el vinagre y seguidamente cubra el cuenco con un paño o con film transparente. Deje reposar en un lugar fresco durante 24 horas. Esta es la primera maceración.
Al cabo de este tiempo, coloque un colador sobre un cuenco y pase la primera maceración de fruta, apretando suavemente con el reverso de un cucharón para extraer el máximo de jugo posible, sin que pase nada de pulpa. Se pueden utilizar pequeñas cantidades de pulpa en salsas para platos de caza o bien tirarla. Añada las frambuesas restantes al jugo y proceda de la misma manera que con la primera maceración.

Una vez transcurrida la segunda maceración de 24 horas, cuele la fruta sobre un cazo, procediendo de la misma manera que para la primera maceración. Agregue el azúcar y el alcohol y deje que el azúcar se disuelva. Coloque el cazo al baño María sobre una hoja de papel antigrasa, ponga a fuego fuerte y lleve a ebullición. Baje el fuego de manera que el agua hierva con ligeros borbotones y cueza el vinagre durante una hora, añadiendo más agua al baño María si fuera necesario. La temperatura del vinagre debe permanecer constante a 90ºC; no debe hervir (de ahí la necesidad del baño María). Durante la cocción, espume la superficie cuando sea necesario. Pase el vinagre a un cuenco que no sea metálico y deje reposar en un lugar fresco hasta que se enfríe. Páselo a una botella con un colador cónico cubierto con una gasa y un embudo. El vinagre queda listo para ser utilizado. Se conserva durante semanas en el frigorífico.